"Kleine Mitteilungen 89 



Bier mit 12 ^/^ Alkoholzusatz gibt keine Hautbildung, dagegen auf Würze 

 -\- 12^0 Alkohol. In 150 ccm Hefewasser, dem 3'^/q Dextrose zugegeben, 

 beträgt das Zellengewicht nach dem Verschwinden der Dextrose 1,687 g, bei 

 3*^/0 Alkohol (statt Dextrose) war derselbe schon nach Bildung von 1,114 g 

 Zellen aufgebraucht. Alkohol wird also schneller assimiliert und verbraucht 

 bezw. veratmet als Zucker. Noch mehr ersichtlich ist die Bevorzugung des 

 Alkohols durch folgende Versuche. Hefewasser +5^0 Dextrose +3^0 

 Alkohol enthielt nach 7 Tagen noch 3,2^0 Dextrose, aber nur 0,37,1 Alkohol. 



Nach 8 Tagen gab ein Zellengewicht von 



Hefewasser allein 0,454 g 



-f37o Alkohol 1,971 g und 0,57o Alkoholrest 



-f 2% Maltose 0,776 g „ 1,4% Maltoserest 



4- f ^ /o " ) 9 189 o- I ^ "'0 



^ l +37o Alkohol j "' ^ " l 0,50/0 Alkoholrest 



Nach 30 Tagen gab ein Zellengewicht von 



Hefewasser +3«/. Alkohol 2,059 g u. j ^ "(0 Maltoserest 



~ '^ ' ^ \0 7o Alkoholrest 



Nach 8 Tagen gab ein Zellengewicht von 



Hefewasser -f- 2 7o Saccharose 0,463 g 



Nach 30 Tagen gab ein Zellengewicht von 



Hefewasser -j- 27o Saccharose 0,460 g 



Nach 8 Tagen gab ein Zellengewicht von 



Hefewasser -|- 2 "/o Saccharose ] , nr^- l 2 "/o Saccharoserest 



4- 37o Alkohol i ' '^ ^ "'1 0,5 7o Alkoholrest 



Nach 30 Tagen gab ein Zellen gewicht von 



Hefewasser +27o Saccharose \ . q„^ ( 7o Saccharoserest 



+ 370 Alkohol j ' ^""10 7o Alkoholrest 



Die Mykodermaernte von mehreren Litern Würze, mit Äther extrahiert, 

 ergab 12 g eines grünlichen Fettes, das aus wenig Olein neben festen Gly- 

 zeriden bestand. 



Wildier behauptet 1901, daß eine Substanz „Bios" nötig sei, um Hefe 

 bei geringster Aussaat in mineralischer Nährlösung zum Wachsen zu bringen. 



Perrier zeigt 1903, daß in mineralischer (Raulinsche^) Lösung sowohl 

 mit Zucker als auch mit Alkohol als C-Quelle Eurotiopsis Gayoni reichlich 

 Fett bildet. 



Kossowicz stellte 1903 zahlenmäßig die Vermehrung verschiedener 

 Hefen, wie von der Weinhefe S. ellipsoideus I Hansen und der Brennerei- 

 hefe Rasse II in Ammonsalz-Zuckerlösungen fest und beobachtete auch, daß 

 Schimmelpilze und Kahmhefen die Hefe Vermehrung darin auffallend be- 

 günstigen. Eine Andeutung, daß die Hefezüchtung in Ammonsalzen tech- 

 nisch bedeutungsvoll sein könnte, gibt er jedoch nicht. 



