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wäre. Kalt vergorene Biere sind im Geschmack edler und reiner. Die Hefe 

 ist — sofern sich nicht ein Wechsel infolge Nachlassens der Vergärung 

 empfiehlt — erst zu wechseln, wenn die Klärung des Bieres auf dem Schau- 

 gläschen nicht mehr befriedigt. Oft erzielt man auch mit einer andern Hefe 

 nicht den gewünschten Erfolg, da sich manchmal die Würze in ihrem Cha- 

 rakter nicht eignet. Ändert man diesen, z. B. durch Verbesserung des Brau- 

 wassers, biologische Säuerung, Änderung des Maischverfahrens, so ändert in 

 der Regel auch die vorher beanstandete Hefe ihr Verhalten und entartet 

 nicht mehr so leicht. Empfehlenswert ist immer der Bezug von Hefe durch 

 Vermittlung einer Untersuchungsstation und Herführung im eigenen Betrieb, 

 beispielsweise nach dem Verfahren von Stockhausen-Coblitz. Auftretender 

 Hefegeschmack im Bier, sogenannter Einfachbiergeschmack, wird öfters in 

 Bieren beobachtet, die bei der Gärung warm geführt wurden, als bei solchen 

 mit kälterer Gärführung. Auf die frühzeitigere Entartung der Hefe übt 

 natürlich auch die verringerte Konzentration der Stammwürze einen starken 

 Einfluß aus. 



Ein großer Helfer in den Kriegsnöten war der Hopfen, besonders für 

 die hellen Biere, die ja bekanntlich viel empfindlicher sind als die dunklen. 

 Verfasser unterscheidet eigentlich nur zwei Typen von Bieren, Malzbiere und 

 Hopfenbiere, deren wichtigste Vertreter das Münchener und das Pilsener Bier 

 sind. Für die Entwicklung dieser beiden Biersorten waren in erster Linie 

 die Gersten- und Wasserverhältnisse grundlegend. Die erste und unerläßliche 

 Grundbedingung für die Herstellung eines feinen, typischen, hellen Hopfen- 

 bieres i^\> ein ganz weiches Wasser. Die Münchener vertragen dagegen ohne 

 Schaden eine ziemlich bedeutende Karbonathärte. Gipsgehalt im Wasser ist 

 auf jeden Fall schädlich. 



Die dem Braugewerbe durch den Krieg gestellten Aufgaben waren 

 sehr schwierig zu lösen, die Erfolge sind im Hinblick darauf, daß die selb- 

 ständige Auswahl von Gerste und Malz nicht möglich war, befriedigend. 

 Dadurch wurde ein planmäßiges Arbeiten außerordentlich erschwert. Haupt- 

 forderung war, den Mälzungsschwand nach Möglichkeit einzuschränken und 

 im Sudhaus die größtmögliche Ausbeute zu erzielen. Zur Erzielung dieser 

 Ausbeute ist aber ein gut eingerichtetes Sudhaus Hauptbedingung. Im 

 Mittelpunkt des modernen und allen Zwecken voll entsprechenden Sudhauses 

 steht das Maischefilter, dem Windisch seit seinen frühesten Zeiten das 

 Wort geredet hat. Als dessen Vorzüge zählt Verfasser auf: 1. das Maische- 

 filter macht unabhängig von der Mälzerei und gestattet die Verarbeitung 

 jeden Malzes; 2. das Maischefilter arbeitet sicherer iind schneller als der 

 Läuterbottich, es erspart dadurch Zeit, macht das Sudhaus leistungsfähiger 

 und gewinnt dadurch einen hervorragenden Einfluß auf die Dampf Ökonomie; 

 3. das Maischefilter arbeitet mit weniger Anschwänzwasser bei höchster Aus- 

 beute. Er erläutert diese Leitsätze eingehend. Die seinerzeit von Schifferer 



