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0,2 kg. Eine Entartung der Hefe konnte bisher in den 6proz. Würzen nicht 

 bemerkt werden; diese wird sich auch wohl bei entsprechender Behandhing 

 vermeiden lassen. Bei 3proz. Würzen wird jedoch mit einer Entartung wohl 

 gerechnet werden müssen, man wird daher mit Hilfe der Reinzucht recht- 

 zeitig für Ersatz der unbrauchbar gewordenen Hefe sorgen müssen. 



R. Heuß. 



Wiiidisch, K. Die Bierbereituiig im Krieg (Dünnbier und Ersatzgetränice). 



Wochenschr. f. Brauerei 34, 1917, S. 213 und 224. 



Unter dem Einfluß des Krieges ging die den Brauereien zur Verfügung 

 stehende Gersten- bezw. Malzmenge stetig zurück. Da der Bierbedarf, 

 namentlich für die Feldtruppen, dauernd ein großer war, blieb zur Streckung 

 der kleinen Malzvorräte nichts anderes übrig, als die Stammwürze des Bieres 

 entsprechend herabzusetzen, eine Maßnahme, zu der auch die verschiedenen 

 Generalkommandos durch entsprechende Verordnungen Stellung genommen 

 haben. Neben dem so entstehenden Dünnbier kamen aber auch sogenannte 

 Bierersatzgetränke auf, denen Verfasser gleichfalls einige Betrachtungen 

 widmet. Bezüglich der Herstellung von Dünnbier geht Windisch zunächst 

 von dem durch den technischen Beirat des Deutschen Brauerbundes über die 

 Herstellung leichterer Biere ausgearbeiteten Merkblatt aus und bespricht 

 sodann eingehend die Arbeit im Sudhaus und die Bottich- und Lagergärung. 

 Besonderes Augenmerk ist bei der Herstellung .derartig leichter Biere der 

 Hefegewinnung zu schenken. Was die Herstellung von Ersatzgetränken 

 betrifft, so» verwirft Verfasser die reinen Kunstprodukte ohne Verwendung 

 von Malz. Lieber — namentlich mit Rücksicht auf die nach dem Kriege zu 

 erwartende Konkurrenz — wäre es ihm, wenn die Herstellung eines wenn 

 auch noch so dünnen Bieres aus Malz und Hopfen ohne künstliche Zusätze 

 in die Wege geleitet würde, um der allzu großen Vermehrung dieser Kunst- 

 produkte einigermaßen zu steuern. R. Heuß. 



Heintz, L. Über die künstliche Würzekülilung im geschlossenen Kühl- 

 schiff* und die Entfernung des Ulutens. Wochenschr. f. Brauerei 34, 

 1917, S. 221 u. 229. 



Die Veranlassung und Grundlage zu den Untersuchungen über die 

 künstliche Würzekühlung im geschlossenen Kühlschiff und die Entfernung 

 des Glutens bildete in der Hauptsache die bekannte klärende Eigenschaft 

 des Tannins. Die praktische Ausführung der Würzekühlung mußte aller- 

 dings infolge des Krieges vorläufig aufgeschoben werden, doch teilt Verfasser 

 die Ergebnisse zahlreicher Laboratoriumsuntersuchungen und die daraus für 

 die Praxis hervorgehenden Nutzanwendungen unter Bezugnahme auf die 

 Arbeiten anderer Forscher auf diesem Gebiet wie Brown, Hayduck, Ems- 

 landerusw. ausführlich mit. Brown kam bei seinen Studien, die Gerbstoff- 



