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tum wirken. Bei Versuchen über die Beeinflussung der Vermehrung ist es 

 wichtig, das günstigste Mengenverhältnis zwischen Hefe und Zucker zu finden, 

 bei dem die größte Vermehrung der Trockensubstanz erfolgt. Die Art des 

 Zuckers ist wichtig, ebenso die Temperatur und die Beschaffenheit der Stick- 

 stoffquelle. Bei der Herstellung der Dünnbiere in der untergärigen Brauerei 

 gestaltet sich die Hefevermehrung sehr ungünstig. Die Ursache liegt nicht 

 nur in der geringen Malzmenge, es kommt vielmehr wesentlich auf das Ver- 

 hältnis „Aussaathefe zu Zuckermenge" an. Genaue Untersuchungen darüber 

 wären für die Bierbrauerei gegenwärtig von großer Bedeutung. 



R. Heuß. 



Wiiirtisch, W. Düuiibier gegen „Bierersatz". Wochenschr. f. Brauerei 34. 



1917, S. 285. 



Verfasser war von Anfang an ein Gegner der sogenannten Bierersatz- 

 getränke und ein Verfechter der Herstellung leichterer Biere neben höher- 

 prozentigen Spezialbieren , schon lange ehe die jetzige Malznot kam. Die 

 Verhältnisse haben ihm recht gegeben mit der Einschränkung, daß wir heute 

 die damals ins Auge gefaßten höherprozentigen Biere nicht mehr brauen 

 können, dafür aber mit Rezeptenhandel und Ersatzgetränken vielfach schlechte 

 Erfahrungen gemacht haben. Verfasser bespricht zunächst die bisherigen 

 Erfahrungen bei der Herstellung von Einfachbier und weist besonders auf 

 die Schwierigkeiten der Hefegewinnung hin, die mit dem Sinken des Stamm- 

 würzegehalts verbunden waren und zwar in besonders ausgeprägtem Maße 

 bei den Betrieben, die keine Heereslieferung haben und deshalb nicht im 

 Besitz von stärkeren Würzen sind. Beim Arbeiten mit Hopfenwasser zum 

 Verschneiden stärkerer Würzen wurden vielfach, namentlich w^enn der Betrieb 

 karbonatreiches Wasser hatte, sehr schlechte Erfahrungen gemacht, Grund 

 genug, diese technische Maßnahme wieder abzuschaffen. Wesentliche Be- 

 standteile der zweckmäßigen Arbeitsweise bei der Herstellung von Dünnbier 

 sind nach Windisch Entkarbonisieren des Wassers und Infusionsverfahren 

 im Sudhaus. R. Heuß. 



Windisch, W. Zur Diinnbierfrage. Wochenschr. f. Brauerei 3-t, 1917, 

 S. 299 u. 307. 



Verfasser hat auf obenstehende Veröffentlichung eine Reihe von Zu- 

 schriften erhalten, die sich ohne Ausnahme gegenüber dem Bierersatz auf 

 einen ablehnenden Standpunkt stellen, nachdem sie die entsprechenden Er- 

 fahrungen gemacht haben. Bezüglich der Sudhausarbeit schlägt Verfasser 

 das Vormaisch -Eiweißrastverfahren und zwar ein reines Infusionsverfahren 

 vor. Dieses bietet Aussicht auf einfache Arbeitsweise mit Zeit- und Kohlen- 

 ersparnis, möglichst hohe Ausbeute, hohen Zuckergehalt der Würze, damit 

 hohe Vergärbarkeit und Vergärung, kräftige Ausscheidung der Hopfenharze, 



