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hohen Gehalt der Würze an gerinnbaren und mit Hopfengerbstoff unlösliche 

 Verbindungen eingehenden Eiweißverbindungen, weitgehende Unschädlich- 

 machung des in Überfluß vorhandenen Hopfengerbstoffs, kräftige Aus- 

 scheidung der Gerbstoff- Eiw^eißverbindungen und damit Vermeidung der bis- 

 her beklagten Trübungen. Besonders wichtig ist auch, daß man bei der 

 Dünnbierherstellung karbonatarmes Wasser hat. Vielfach wird künstliches 

 Entkarbonisieren in Frage kommen. Windisch deutet an, daß die Aus- 

 arbeitung eines Verfahrens zur kalten Entkarbonisierung des Wassers vor 

 dem Abschluß stehe und befaßt sich im weiteren Verlaufe seiner Aus- 

 führungen noch mit einer Reihe praktischer Einzelheiten. R. Heuß. 



3Iaiisfol(l, R. Weitere Vereinfachung* des Herfülirens von Reinzuelithefe 

 in der Krieg-szeit. Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 40, 1917, S. 115. 



Das Malzkontingent im Deutschen Reich ist gegenwärtig auf \ - der 

 Friedeusmenge beschränkt, der Stamm würzegehalt entsprechend herabgesetzt. 

 Schwache Biere setzen aber große Geschmacksreinheit voraus, sie müssen 

 daher in biologischer Hinsicht tadellos beschaffen sein und mit einer un- 

 tadeligen Anstellhefe vergoren werden. Der Bezug reiner Anstellhefen von 

 fremden Brauereien ist jedoch gegenwärtig äußerst erschwert: die Herab- 

 setzung der Produktion wie auch die Erniedrigung der Stammwürzen läßt 

 viel weniger Hefe übrig als früher, außerdem wird aller Überschuß auf 

 Trockenhefe verarbeitet. Der Brauer wird sich daher zweckmäßig selbst 

 eine reine Anstellhefe durch Herführen verschaffen. Dies geschieht auf ein- 

 fache Weise mit Hilfe einiger Eimer aus verzinktem Eisenblech mit über- 

 greifendem Deckel und einem Nutzinhalt von 20 1. Die Innenfläche wird 

 mit Kühlschifflack und einige Male mit Hefe oder Geläger eingestrichen, 

 damit sich Bierstein absetzt und kein Zink löst. 8 derartige Eimer genügen 

 zum Herführen einer von einer Station bezogenen Reinzuchthefe und zum 

 Anstellen von 12 — 14 hl Bottichwürze. R. Heuß. 



Frie.s, iL Über Dünubier. Mitteilungen d. wissenschaftlichen Station f. 

 Brauerei in München. Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 40, 1917, S. 185 u. 193. 



Zur Sicherstellung des Bierbedarfs von Heer und Bevölkerung wurde 

 vom Generalkommando bestimmt, daß Vollbier nur mehr mit einem Stamm- 

 Avürzegehalt von 67o und Dünnbier mit einem solchen von 3,5 — 4'^ (, her- 

 gestellt werden darf. Dünnbier, sonst wohl auch Nachbier oder Scheps ge- 

 nannt, ist durch die oben angeführte Verordnung des Generalkommandos 

 ietzt in den Vordergrund des Interesses, gerückt, es muß zur Befriedigung 

 des Publikums in entsprechender Qualität hergestellt werden. Verfasser gibt 

 in seinen Ausführungen seine Erfahrungen über die Bereituiig von Dünnbier 

 wieder, die teils auf eigener Praxis, teils auf Beobachtungen in verschiedenen 

 Betrieben beruhen. >R. Heuß. 



