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gehalts und der damit verbundenen schlechteren Ernährung die bewährten 

 untergärigen Bierhefen renommierter Betriebe allmählich ihre oft in weiten 

 Kreisen geschätzten guten Eigenschaften verlieren und schließlich ganz aus- 

 fallen könnten. Diese Befürchtung ist übertrieben und unbegründet. Wo 

 es sich um Reinzuchten handelt, vv^ird — oder sollte sich wenigstens — im 

 Besitz der Brauerei eine Konserve der fraglichen Stämme befinden. Ist die 

 Reinzucht von einer Station bezogen, dann wird sich dort eine Konserve 

 befinden, von der aus der Stamm jederzeit vermehrt werden kann. Im 

 ungünstigsten Falle lasse man von berufener Seite sofort eine Konserve der 

 beliebten Hefenstämme anfertigen; die zur Verfügung stehenden Konservie- 

 rungsverfahren verbürgen jahrelange Haltbarkeit, so daß der Stamm jederzeit 

 zur Verfügung steht. R. Heuß. 



Will, H. Einige Beobachtungen über den Einfluß von Schüttelbewegung 

 auf die Haltbarkeit des Bieres in biologischer Hinsicht. Mitteilungen 

 d. wissenschaftl. Station f. Brauerei in München. Zeitschr. f. d. ges. Brau- 

 wesen 40, 1917, S. 249. 



Über den Einfluß von Schüttelbewegung auf die Haltbarkeit des Bieres 

 in biologischer Hinsicht liegen Mitteilungen in der Fachliteratur im all- 

 gemeinen nicht vor. obwohl ein ungünstiger Einfluß von vornherein nicht 

 nur nicht ausgeschlossen, sondern sehr wahrscheinlich ist. Verfasser hat in 

 dieser Richtung Versuche angestellt, die allerdings noch nicht beendigt sind, 

 aber jetzt schon mit aller Deutlichkeit erkennen ließen, daß Schüttel- 

 bewegung unter bestimmten Verhältnissen die Haltbarkeit in 

 biologischer Hinsicht wesentlich beeinträchtigen kann. 



R. Heuß. 



Bericht über die 41. ordentliche Generalversammlung der wissenschaft- 

 lichen Station f. Brauerei in München. Zeitschr, f. d. ges. Brauwesen 41, 

 1917, S. 361. 



, Technische Mitteilungen und technisch - wissenschaftliche 

 Arbeiten: 1. Beobachtungen aus der Praxis. Von G. Fries. In 

 bezug auf den biologischen Reinheitsgrad waren die Ergebnisse der Kontroll- 

 proben fast durchweg zufriedenstellend, die Haltbarkeit der Biere war im 

 allgemeinen recht gut. Die Absatzbildung der Dünnbiere erfolgte in der 

 Regel früher als bei normalen Bieren, hielt sich jedoch meist in sehr mäßigen 

 Grenzen. Nur gespänte Biere 'setzten reichlicher ab als filtrierte. Auftretende 

 Trübung war meist vorübergehend und in der Regel durch wilde Hefe ver- 

 ursacht, die Gegenwart von Sarcina wurde seltener festgestellt. Schon früher 

 wurde auf die Infektionsgefahr durch moderne Gegendruckabfüllapparate 

 hingewiesen. Diese kann ganz wesentlich verringert werden durch Ableiten 

 des Überlaufbieres und Filtrieren der Rückluft, sowie durch sorgfältige und 



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