11-1: Referate 



entsprechend häufige gründliche Reinigung der gesamten Abfüllanlage. — 

 Die Ausbeuteresultate waren trotz der oft niederen Treberschicht meist gut. 

 — Die Frage der Wiedergewinnung und Verwendung der im Faßgeläger 

 enthaltenen Hefe gewinnt bei der gegenwärtigen Hefeknappheit besondere 

 Bedeutung. Bei sachgemäßer Reinigung des Gelägers fällt schöne weiße 

 Hefe an, die bei Verschneiden mit anderem gutem Zeug und nach Herführung 

 in Vorderwürze wohl verwendbar erscheint. 



2. Dünnbier und Bierersatzgetränke. Von G. Fries. Ergänzend 

 zu den schon früher veröffentlichten Erfahrungen sei hier nur erwähnt, daß 

 sich bei Bereitung von Dünnbier ein besonderes Einmaischverfahren gut 

 bewährt hat. Die Hefe wird bei Herstellung von Dünnbier zweckmäßig in 

 Vorderwürze hergeführt, wobei auf häufiges und kräftiges Aufziehen besonders 

 zu achten ist. Die Gärführung ist nach Möglichkeit der bei Herstellung von 

 normalen Bieren angewendeten zu nähern. — Die untersuchten Bierersatz- 

 getränke befriedigten hinsichtlich Geschmack, Schaumhaltigkeit und Mousseux 

 in der Regel. Einer befreundeten Brauerei gelang es mit Erfolg, ein Bier- 

 ersatzgetränk, das allen Anforderungen entsprach, ohne Karbonisieren her- 

 zustellen, ein in Anbetracht der Knappheit an Kohlensäure bemerkenswerter 

 Fortschritt. 



3. Das mikroskopische Bild der Hefen von Kriegsbieren und 

 die Schlußfolgerungen aus jenem. Von H. Will. Zur Untersuchung 

 des Ernährungszustandes der Hefe in 6- und höherprozentigen Würzen schien 

 die mikroskopische Prüfung besonders geeignet. Man untersuchte Satzhefe 

 und Absa'tz aus Jungbier sowohl in 6proz. , wie auch in Dünnbierwürzen. 

 Man fand, daß bei einem Extraktgehalt der Würze von 6^0 di^ Grenze 

 gezogen ist, bei welcher noch andauernd auf Gewinnung einer einigermaßen 

 befriedigenden Hefe gerechnet werden kann. Die ausschließliche Vermehrung 

 von Hefe in Dünnbierwürze hat deren gründliche Schädigung zur Folge. 

 Die Erhaltung wertvoller Hefenstämme auch über die gegenw^ärtige schwierige 

 Zeit hinaus ist durch geeignete Konservierungsverfahren gesichert. 



4. Über das Verhalten der Bitterstoffe des Hopfens. Von 

 W. Wöllner. Die Träger der antiseptischen und bittermachenden Kraft 

 des Hopfens sind die Harze und zwar besonders das Humulon und Lupulon. 

 Nach Wöllmers Untersuchungen ist der Hauptträger des bitteren Geschmacks 

 das Humulon. 



5. Vergleichende Versuche über Gersten- und Malzextrakt- 

 ausbeuten. Von G. Fries. Da die vorhandenen Methoden zur Bestimmung 

 der Gersten- und Malzextraktausbeuten meist keine befriedigenden Werte 

 haben, arbeitete man selbst eine passende Methode aus. 



6. Über die Mälzung mit Kohlensäure-Rast. Von G. Fries. 



7. Ein neues Würzekochverfahren. Von G. Fries. Das Ver- 

 fahren bezweckt die Gewinnung einer Würze und damit eines Bieres, das 



