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Jahresbericht wurde über diese Torula eine kurze Mitteilung gemacht, die 

 sich wesentlich mit den Erscheinungen beschäftigte, die für die Praxis von 

 Bedeutung sind. Die jetzige Veröffentlichung macht Mitteilung über die 

 diagnostischen Merkmale dieser Art, die hauptsächlich in zwei Hauptgruppen 

 von Zellformen vorkommt: 1. in langgestreckten schlauchartigen und wurst- 

 förmigen Zellen in meist weit ausgebreiteten, aber wenig verzweigten Sproß- 

 verbänden, die fest zusammenhalten; 2. in gedrungenen Zellformen, die von 

 den Zellen der ersten, Gruppe erzeugt werden und sich durch Spvossung 

 fortpflanzen. Neben der Morphologie der Zellen behandelt Will die Wachs- 

 tumserscheinungen in Nährflüssigkeiten, die Wachstumserscheinungen auf 

 festen Nährböden, die Gelatineverflüssigung, das Verhalten gegen Zucker 

 und Alkohol, sowie die Bildung von Färb- und Geruchstoffen. An Zuckern 

 werden vergoren Dextrose, Laevulose, Galaktose, Saccharose, Laktose und 

 Raffinose, dagegen nicht Maltose. 



2. Noch einige Mitteilungen über das Vorkommen von lebens- 

 und vermehrungsfähigen Zellen in alten Kulturen von Sproß- 

 pilzen. Von H. Will. Die Frage der Konservierung der Betriebshefen 

 erscheint zurzeit besonders vordringlich. Die Station bewahrt ihre Rein- 

 zuchtstämme in lOproz. Saccharoselösung, ferner aber auch in hochprozentiger 

 W^ürze unter kontinuierlicher Auffrischung bis 15° C auf. Beide Verfahren 

 haben sich bewährt, die Saccharosekonserven halten sich durchschnittlich 

 5 — 6 Jahre. Bei der Beobachtung der Lebensdauer von Sproßpilzen in 

 Konservfji verschiedenster Art waren bisher im wesentlichen nur ober- und 

 untergärige Bierhefen, Weinhefen und andere wdlde Hefen in Betracht ge- 

 zogen worden. Insbesondere fehlten Beobachtungen über Torulaceen in 

 dieser Hinsicht. Will hat diese Lücke nunmehr durch entsprechende Ver- 

 suche mit Eutorula var. a — d, Eutorula ellipsoidea, Torula gelatinosa 

 und coriicolor, Mycotorula craterica var. a — c, Mycotorula radio- 

 plicata var. a — c ausgefüllt und gefunden, daß auch die Widerstandsfähigkeit 

 der Torulaceen in Saccharoselösung verschieden ist. 



3. Die maßanalytische Phosphorsäurebestimmung nach der 

 Methode von B. Pfyl und ihre Anwendung im Brauereilaboratoriura. 

 Von W. Wöllmer. 



4. Physikalisch-chemische Untersuchungen an Würzen und 

 Bieren. Von W. Wöllmer. Von den neueren Methoden der physikalischen 

 Chemie haben besonders die Bestimmung der Leitfähigkeitstitration und die 

 der Wasserstoffionenkonzentrationen Eingang in das Brauereilaboratorium 

 gefunden. Wöllmer hat zahlreiche derartige Bestimmungen an Würzen und 

 Bieren durchgeführt, wobei besonders die geringe Wasserstoff ionenkonzen- 

 tration der Dünnbierwürzen auffiel, die auch durch die Tätigkeit der Hefe 

 bei der Gärung nicht mehr ausgeglichen werden kann. 



