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5. Bestimmung des Salzgehaltes natürlicher Wässer durch 

 Messung ihrer elektrischen Leitfähigkeit. Von W. Wöllmer. 



6. Die polarimetrische Stadientitration der Säure in Würze 

 und Bier. Von W. Wöllmer. R. Heuß. 



Koudelka, Y. Erfalinmgeii mit verschiedenen Malzersatzmitteln im 

 Laboratorium und in der Praxis, Allg. Zeitschr. f. Bierbrauerei u. Malz- 

 fabrikation 45, 1917, S. 121 u. 131. 



Die bisher in Österreich verwendeten Malzsurrogate kann man in fol- 

 gende Gruppen einteilen: 



A. solche, die der Verarbeitung keine Schwierigkeiten entgegensetzen; 



B. solche, die — und zwar in erster Linie 'infolge von schlechter Ab- 

 läuterung — sich schwierig bzw. nur in geringem Prozentsatz verarbeiten lassen. 



Die Gruppe A kann man sich weiterhin in folgende Untergruppen teilen : 



1. Malzsurrogate, die die Qualität des Bieres in keinerlei Hinsicht 

 ungünstig beeinflussen; 



2. Malzersatzmittel, die — zumal in größeren Gaben verwendet — die 

 Qualität des Bieres, insbesondere nach geschmacklicher Richtung mehr oder 

 minder stark beeinträchtigen. 



In Gruppe A lassen sich einreihen: 



Untergruppe 1 Zucker und Mais, 



„ 2 Verschiedene Sirupe, Kartoffelstärke und Hirsearten. 



In Gruppe B fallen: 



Leguminosen, Trockenkartoffeln, Edelkastanien, Topinambur usw. 



Verfasser gibt in seiner Veröffentlichung eine kurze Zusammenfassung 

 über die Laboratoriumsuntersuchung aller dieser Malzersatzmittel und deren 

 Ergebnisse, sowie über die wichtigsten Erfahrungen mit denselben in der 

 Praxis. R. Heuß. 



Zikes, H. Über die Thesaurierung der Kulturhefe während des Stillstands 

 der Brauereibetriebe. Allg. Zeitschr. f. Bierbrauerei u. Malzfabrikation 45, 

 1917, S. 149. 



Zu einer Zeit, da sich die Gärungsbetriebe in Tätigkeit befinden, macht 

 die Konservierung der Hefe keine besonderen Schwierigkeiten. Die be- 

 sonderen Verhältnisse der Kriegszeit werden in Bälde die Schließung der 

 Mehrzahl der Brauereibetriebe nötig machen, wodurch sich die Frage nach 

 der zweckmäßigsten und sichersten Art der Konservierung der Kulturhefe 

 über die Zeit des Stillstandes erhebt. Normalerweise wird die Hefe — auch 

 in der Brauerei und bei der Preßhefefabrikation — einfach unter reinem 

 kaltem Wasser aufbewahrt. Handelte es sich bei Preßhefe um längere Auf- 

 bewahrung, so preßte man sie in gut schließende Metallgefäße ein und ließ 

 sie bei möglichst tiefen Temperaturen stehen. Unter den vielfach dabei 



