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48 Stunden — die Proben wurden der Trubpresse entnommen und bei 20 

 bis 25*' C lose bedeckt zur Beobachtung aufgestellt — , nach Abänderung 

 des Art)eitsverfahrens besonders mit Rücksicht auf das Würze- bezw. Maische- 

 kochen, stieg die Haltbarkeit der Proben auf das Doppelte, ja auf das Drei- 

 fache. R. Heuß. 



Zikes, H. Pektin stoflfe. AUg. Zeitschr. f. Bierbrauerei u. Malzfabrikation 

 45, 1917, S. 191. 



Bei der infolge der Malzknappheit nötig gewordenen Benutzung vieler 

 Ersatzstoffe macht die Abläuterung der Würze infolge des hohen Gehaltes 

 dieser Substanzen an Pektinstoffen große Schwierigkeiten. Die Pektinstoffe 

 bilden wie die Zellulose eine der wesentlichsten und am meisten verbreiteten 

 Grundsubstanzen der pflanzlichen Zellmembrane im weiteren Sinne des Wortes, 

 sie befinden sich in der Außenhaut, der sogenannten Mittellamelle und sind 

 kolloidaler Natur. Sie sind chemisch noch nicht erfaßt trotz vielfacher Be- 

 mühungen, stehen den Pflanzenschleimen und Gummiarten sehr nahe, sind 

 aber als besondere Gruppe von diesen abzutrennen und nach Tollens als 

 Oxypflanzenschleime zu bezeichnen. Ehrlich hat in jüngster Zeit als wich- 

 tigsten Bestandteil der Pektinstoffe d-Galakturonsäure, isomer mit der im 

 Tierreich weit verbreiteten Glukuronsäure , festgestellt. Ehrlich ging bei 

 seinen Untersuchungen zunächst von Rübenmark aus, beschäftigte sich später 

 aber auch mit anderen Pektinen von Früchten, Kräutern, Blättern usw. und 

 fand jedesmal die gleiche Zusammensetzung. Er führt dabei das Pektin als 

 Kalzium-Magnesiumsalz einer komplexen Anhydro-Arabino-Galaktose-Meth- 

 oxytetragalakturonsäure auf, bei dem die Arabinosegruppe fester an das 

 Molekül gebunden erscheint. R. Heuß. 



Küliii, 0. Über biologische Wasseruutersuchuugsmethoden. Allg. Zeitschr. 

 f. Bierbrauerei u. Malzfabrikation 44, 1917, S. 192. 



Die früher gebräuchlichen Wasseruntersuchungen betonten zu sehr die 

 rein wissenschaftliche Seite und wichen besonders in einem von den natür- 

 lichen Bedingungen ab: die Untersuchung wird mit geringen Mengen Würze 

 bezw. Bier und Wasser ausgeführt, wodurch verschiedene Untersuchungs- 

 fehler bedingt werden. H. Will hat seinerzeit nachdrücklich auf diese den 

 Methoden von Hansen, Wichmann, Schlesinger anhaftenden Nachteile 

 hingewiesen. Nach Holm kann man ohne Änderung der spezifischen Wider- 

 standsfähigkeit der Untersuchungsflüssigkeit auf 15 ccm Würze von zirka 

 14 '^ Balling ^/g ccm und auf 15 ccm Lagerbier ungefähr ^2 ^^m Wasser zu- 

 setzen. Verfasser schlägt deshalb vor, die Wasseruntersuchungen mit größerem 

 Mengen anzustellen. Er hat' bei eigenen Versuchen gemäß dem Befund von 

 Holm 120 ccm Würze bezw. Bier verwendet und dabei stets befriedigende 

 Resultate erhalten. Anscheinend wird auf diese Weise — ^worauf auch 



