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H. Zikes schon hingewiesen hat — nicht nur eine Verringerung der Ver- 

 suchsfehler, sondern auch ein gleichmäßigeres Untersuchungsergebnis im 

 Vergleich zu obengenannten Methoden erzielt. R. H*euß. 



Moufaii^, E. Wie weit läßt sicli die Extraktausbeute eines Malzes brau- 

 tecluiisch steigern? (Maximal verfaliren.) Allg. Zeitschr. f. Bierbrauerei 

 u. Malzfabrikation 45, 1917, S. 209. 



Verfasser versucht an Hand einiger Versuchsergebnisse vergleichend 

 darzutun, in welchem Maße sich die Extraktausbeutung eines gegebenen 

 Malzes praktisch steigern läßt, ohne dabei die Qualität des entstehenden 

 Bieres zu gefährden. Die Extraktausbeutung eines Malzes ist mit dem 

 Maischprozeß beendigt; jede Abläuterungsfrage behandelt die Trennung des 

 gelösten Extraktanteils von dem unlöslichen Teil der Maische. Ein spe- 

 zielleres Abläuterungsverfahren kann gegenüber einem andern grundsätzlich 

 nie mehr absoluten Extrakt gewährleisten, es kann sich höchstens um eine 

 Kürzung der Abläuterungszeit handeln unter der Voraussetzung, daß in allen 

 Fällen die A-bläuterung praktisch restlos geschieht. Verfasser hat in seinem 

 Laboratorium ein Verfahren ausgearbeitet, das maximale Ausbeute gewähr- 

 leisten soll, um die Wirkung des Verfahrens auf die Steigerung der Extrakt- 

 ausbeute deutlicher hervortreten zu lassen, werden bei den Untersuchungen 

 zugleich das Kongreß- und Vormaischverfahren mit Eiweil^rast in ihren Er- 

 gebnissen mit angeführt. Nach Vorversuchen durchgeführte Sude mit 

 dunklem Malz ergaben 79 — 80^0 Gärkellerausbeute in der Trockensubstanz. 

 Die Biere' selbst waren in jeder Beziehung einwandfrei, wenig empfindlich 

 gegen Infektion, gut schaumhaltig, vollmundig und rein im Geschmack. 

 Verfasser will später an anderer Stelle ausführlich über das Verfahren und 

 weitere Versuche in der Praxis berichten. R- Heuß. 



Cluß, A. Wieder ein neues Malzersatzmittel, die Quecke! Allg. Zeitschr, 

 f. Bierbrauerei u. Malzfabrikation 45, 1917, S. 235. 



In neuerer Zeit sucht man als Malzersatzmittel der Not gehorchend 

 nicht mehr bloß jene landwirtschaftlichen Produkte heranzuziehen, die Stärke 

 und Zucker in größeren Mengen enthalten, sondern richtet Augenmerk 

 auch auf Pflanzen bezw. Pflanzenteile mit geringerem Gehalt an oben- 

 genannten Kohlehydraten. Dieses Bestreben kann naturgemäß leicht auf 

 Abwege führen, da es schließlich doch nicht nur auf den allerdings unerläß- 

 lichen Gehalt an Kohlehydraten, sondern wesentlich auch auf den Geschmack 

 des aus jenen Produkten entstehenden Getränkes ankommt. Die Quecken- 

 wurzel wurde früher Avenig beachtet und verwendet. Versuche des Ver- 

 fassers, daraus Bier zu erzeugen, fielen wenig befriedigend aus, und zwar 

 1. weil der Queckenauszug eine mißfarbig grünlich-dunkle Brühe lieferte und 

 deshalb für die Herstellung lichter oder auch nur goldfarbiger Biere kaum 



