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4. Bact. mesentericus vulgatus, 



5. Cladosporium herbarum, 



6. Penicillium italicum Wehmer. 



Bei 50^' C war die Wirkung kräftiger als bei niederen Temperaturen. 

 Die letale Dosis lag für 10 g Hefe zwischen 0,5 und 0,25 g Pyricit. 



R. Heuß. 



Zikes, H. Über die biolof>isclie Beschaifeiiheit künstlicher Mineralwässer 

 und Limonaden. Allg. Zeitschr. f. Bierbrauerei und Malzfabrikation 44, 

 1917, S. 271. 



Infolge des Mangels an geeigneten Braumaterialien werden die Brauerei- 

 betriebe letzt vielfach für andere Zwecke ausgenutzt, besonders häufig zur 

 Herstellung von Erfrischungsgetränken wie Sodawasser, Selters wasser oder 

 Limonaden. Bei der Darstellung solcher Genußmittel muß natürlich die 

 gleiche Reinlichkeit herrschen im Betriebe wie bei der Erzeugung von Bier, 

 es dürfen nur biologisch einwandfreie Apparate, besonders aber auch nur 

 reines Wasser verwendet werden, um das Aufkommen von schädlichen 

 Organismen zu vermeiden. Es fand z. B. Riegler 



Bakterium fluorescens liquefaciens in 76 



n. c. „ 35 



„ aquatile odorans „ 21 



,, chrysogloca „ 15 



„ aquatile commune „ 13 



<% „ arborescens „ 10 



„ gasoformans „ 10 



Micrococcus candicans * »24 • 



„ sulfureus „ 15 



,. roseus ?, 13 



Prozent der untersuchten Wässer, ein Beweis, wie sehr Reinlichkeit not tut. 

 Oft ist auch eine wesentliche Zunahme der organischen Substanz als Folge 

 nachträglicher Verunreinigung feststellbar. Bessere biologische Untersuchungs- 

 ergebnisse als bei künstlichen Wässern erhält man in der Regel bei Limo- 

 naden infolge ihres Gehalts an freien Säuren, wie Weinzitronen -Apfelsäure, 

 die das Aufkommen von Bakterien unterdrücken. R. Heuß. 



Tliansing'. J. Das österrercliische Einlieitskriegsbier und dessen Er- 

 zeugung-. Allg. Zeitschr. f. Bierbrauerei u. Malzfabrikation 44, 1917, S. 291. 

 Für die Erzeugung des geringgradigen Bieres behalten alle jene Grund- 

 sätze Geltung, die bei der Erzeugung des Normalbieres zu beachten sind. 

 Ihre Durchführung erfordert jedoch besondere Fachkenntnis und Umsicht der 

 Leitung, auch wird eine größere Fabrikationsfreiheit als bisher unumgänglich 

 nötig sein. Je leichter das Bier wird, desto größer werden die Fabrikations- 



