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Schwierigkeiten. Die größte Schwierigkeit wird in der Unmöglichkeit liegen, 

 Samenhefe in genügender Menge und von gewünschter Güte zu ernten, da 

 die Hefe in den dünnen Würzen bald zu Entartung neigt. Zur Kräftigung 

 der Hefe wird es sich empfehlen, sie von Zeit zu Zeit in stärkeren Würzen 

 zu führen, oder sich wenigstens des bekannten „Herführens" der Hefe zu 

 bedienen. Bei der- Bemessung der Hefengabe darf nicht zu sehr gespart 

 werden, da die Würze rasch angären soll, um einen wirksamen Schutz gegen 

 das Überhandnehmen von bierschädlichen Organismen zu bieten. Infolge- 

 dessen darf auch die Anstelltemperatur nicht zu tief gewählt werden. Öftere 

 Einführung von Reinhefe ist unerläßlich, außerdem sind Anstellgefäße 

 empfehlenswert. Zur Einleitung einer kräftigen Nachgärung wird das Bier 

 „grün" gefaßt. Je leichter das Bier ist, desto wichtiger, aber auch um so 

 schwieriger ist dessen Anreicherung mit Kohlensäure. Die wichtigsten Be- 

 dingungen dafür sind: Kräftig einsetzende und anhaltende Nachgärung und 

 kalte Lagerung des Bieres. Ist der Druck an den Spundapparaten zu ge- 

 ring, dann muß alsbald durch Auf krausen nachgeholfen werden. Auf die 

 richtige Vergärung ist großer Wert zu legen, nur ein weitvergorenes Bier 

 wird geschmacklich befriedigen und entsprechend haltbar sein. Außerdem 

 muß das Bier umso früher zum Ausstoß kommen, je geringgradiger es ist, 

 da die Haltbarkeit naturgemäß nur eine beschränkte ist. Die Hopfengabe 

 ist nicht zu übertreiben, da sonst leicht eine aufdringliche Bittere des Ge- 

 schmacks entsteht, die besonders bemerkbar wird, wenn das Bier schal wird. 

 Die Menge des Hopfens muß im umgekehrten Verhältnis zur Höhe der Bier- 

 farbe stehen, d. h. je dunkler das Bier, desto weniger Hopfen. Das bei der 

 Darstellung von geringgradigem Bier verwendete Malz, soll gut ausgedarrt 

 sein, es darf keine weitgehende Auflösung besitzen. Selbstverständlich wird 

 man auf die Erzielung- einer möglichst hohen Malzausbeute achten. 



R. Heuß. 



Zikes, H. Über den Einfluß des Luftdrucks auf die Gärung-. Allg. 

 Zeitschr. f. Bierbrauerei u. Malzfabrikation 45, 1917, S. 29^). 



Verfasser hat schon früher gemeinsam mit V. Koudelka nachgewiesen, 

 daß der Endvergärungsgrad bei Gärverschluß durchschnittlich höhere Werte 

 aufweist als bei Watteverschluß, daß aber im letzten Fall mehr Kohlensäure 

 in gleichen Zeiten abgegeben wird. Anscheinend wird die Hefe bei Gär- 

 verschluß zu höheren Leistungen gezwungen, um sich den für ihr Gedeihen 

 notwendigen Sauerstoff zu beschaffen. Bei den Versuchsgefäßen mit Watte- 

 verschluß machte man die Beobachtung, daß die Kohlensäureabnahme von 

 Tag zu Tag nicht gradatim fällt, sondern Unregelmäßigkeiten, manchmal 

 sogar eine Zunahme in der Kohlensäureentweichung aufweist. In der 

 Zwischenzeit wurde nun von A. Rippel die interessante Beobachtung ge- 

 macht, daß bei schwach vor sich gehenden Gärungen der Gärupgsverlauf von 



