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dem Atmosphärendruck, also vom Einfluß des Barometerstandes abhängig 

 ist. Bei hohem Barometerstand findet eine geringere, bei niederem eine 

 höhere Kohlensäureabgabe statt. Mit dieser Feststellung finden auch die von 

 Zikes seinerzeit festgestellten, aber nicht ohne weiteres erklärbaren 

 Schwankungen in der Kohlensäureabgabe bei Watteverschluß ihre Erklärung, 

 Bei Gärverschluß kamen diese Schwankungen wegen der Expansionskraft der 

 Kohlensäure im Innern der Kölbchen nicht vor. R. Heuß. 



Jalowetz, E. Über die Quecke. (Mitteilungen a. d. Institut f. Gärungs- 

 industrie in Wien.) Die Brau- u. Malzindustrie 18, 1917, S. 186. 



Das letzte Malzersatzmittel ist die sog. Queckenwurzel, das Rhizom von 

 Triticum repens L. aus der Familie der Gramineen, eine Pflanze, die an- 

 scheinend schon früher ab und zu in der Gärungsindustrie Verwendung ge- 

 funden hat. Neben Zucker und Triticin — ein Polysaccharid — fand man 

 in der Queckenwurzel Kaliumoxalat, Gummi (Schleim), Inosit und Mannit. 

 Die Asche des Rhizoms beträgt durchschnittlich 4,5 "/^ und zeigt folgende 

 Hauptbestandteile: 



32,5 7o SiOa 16,3% Fe^Og + AlgOg 



9,7 7o Nagb 7,3 7o Gab. 



Die Extraktausbeute des Rhizoms dürfte etwa 20^0 betragen. Ver- 

 fasser ist der Ansicht, daß auf Grund der komplizierten Verarbeitungsmög- 

 lichkeit, der geringen Extraktausbeute und des eigenartigen Geruchs und 

 Geschmacks der Würzen wenig Aussicht besteht, daß sich die Quecke allein 

 oder in Verbindung mit einem kleinen Malzzusatz in der Brauindustrie Ein- 

 gang verschaffen wird. R. Heuß. 



Jalowetz, E. Queckeubier. Mitteilungen a. d. Institut f. Gärungsindustrie in 

 Wien. (Vorläufige Mitteilung.) Die Brau- u. Malzindustrie 18, 1917, S. 187. 



Als letztes Malzersatzmittel taucht neuerdings die Quecke auf, die be- 

 sonders der Direktor des Instituts für ' Spiritusindustrie in Prag, Anton 

 Nydole, als Notsurrogat in der Brauerei einzuführen bestrebt ist. Verfasser 

 ließ an seinem Institut Laboratoriumsversuche mit Quecke durchführen, die 

 jedoch vorläufig zu keinem befriedigenden Ergebnis führten. Die Extraktion 

 gestaltete sich schwierig, das vergorene, haltbare Produkt zeigte nur wenig 

 Schaum, der Geruch war süßlich, nicht angenehm und der Geschmack fremd- 

 artig und zusammenziehend. Die Versuche sollen fortgesetzt werden. 



R. Heuß. 



Bokoruy, Th. Verhältnis von Zuckervergärung: und Zuckerassimilation. 



Allg. Brauer- u. Hopfenzeitung 57, 1917, S. 477. 



Die Frage, wie viel von dem der Hefe zur Verfügung stellenden Zucker 

 vergoren und wie viel assimiliert ist, hat schon eine Reihe von Forschern, 



