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wie Pasteur, Märker, Ehrlich beschäftigt. Verfasser stellte selbst Ver- 

 suche an, die dartun sollten, ob eine Steigerung der Zuckerernährung dadurch 

 möglich ist, daß man der Hefe die Zuckermenge nicht auf einmal darbietet, 

 sondern in mehreren Portionen nacheinander. Es zeigte sich, daß durch 

 diese Maßnahme tatsächlich eine Steigerung der Zuckerernährung möglich 

 ist. Was die Assimilation des Zuckers betrifft, so ist darüber zu sagen, daß 

 die neben dem Zucker der Hefe noch gebotene Art der Stickstoffquelle von 

 wesentlichem Einfluß ist. ' R. Heuß. 



Wiegiiiaiiii, D. Die Nährstoff ausnützung der Gerste bei ihren wichtigsten 

 Verwenduugsarten unter besonderer Berücksiclttigung der für die 

 Ernte 1916 gegebenen Terhältnisse. Allg. Brauer- u. Hopfenzeitung 57, 

 1917, S. 537. 



Unter diesem Titel erschien eine Broschüre von H. Trillich, die sich 

 mit der Verwendung von Gerste zur Herstellung von Graupen und Mehl, 

 zur Schweinefütterung, zum Bierbrauen und zur Herstellung von Malzkaffee 

 befaßt. Dabei wird in einseitiger Weise dem Malzkaffee das höchste Lob 

 gespendet, während die Brauindustrie eine durchaus unzutreffende Würdigung 

 erfährt. Insbesondere legt Trillich, in Verkennung des heutigen hohen 

 Standes der Brauindustrie, seinen Berechnungen die auffallend niedere Sud- 

 hausausbeute von knapp ßS^/o zugrunde. Wiegmann kritisiert die Aus- 

 lassungen Trillichs entsprechend und stellt zum Schluß die Ausnützungs- 

 zahlen der folgendermaßen zusammen. Es beträgt die Ausnützung der 

 3328 Wärmeeinheiten der Gerste nach Trillich in Prozenten: 



Mit Ohne 



Abfallfütterung 



bei Malzkaffee 47,0 ' 41,0 



bei der Bierbrauerei 57,9 54,4 



Nach Wiegmanns Berechnungen: 



beim Nürnberger Malzkaffee . . . 43,2 41,4 



beim städtischen „ ... 39,4 36,6 



bei der Bierbrauerei 61,9 58,8 



R. Heuß. 



Bokorny, Th. Zur Ernährungsphysiologie von Alkoliolen und Säuren 

 bei Hefen und anderen verbreiteten Pilzen. Allg. Brauer- u. Hopfen- 

 zeitung 57, 1917, S. 747. 



Unter den bei der Hopfengärung regelmäßig auftretenden Produkten 

 befinden sich Alkohole und Säuren. Über das Verhalten von Alkoholen als 

 Ernährungsquelle trifft wohl Loew das Richtige, wenn er behauptet, daß 

 mehrwertige Alkohole besser sind als die entsprechenden einwertigen und 

 ferner, daß bei einwertigen Alkoholen der Fettreihe der Nährwert mit 



