126 Referate 



steigender Anzahl von C-Atoraen abnimmt. Methylalkohol beispielsweise ist 

 besser als Amylalkohol. Von Säuren stellte man bei der alkoholischen Gä- 

 rung bisher fest: Ameisensäure, Essigsäure, Propionsäure, Buttersäure, Bal- 

 driansäure, Kapronsäure, Kaprinsäure, Kaprylsäure, Pelargonsäure, Milchsäure, 

 Bernsteinsäure. Alle Säuren wirken nach den Untersuchungen des Verfassers 

 bei einem gewissen Prozentsatz verzögernd auf die Hefengärung. Die Grenze 

 der Wirksamkeit liegt jedoch ziemlich hoch. Ameisen- und Oxalsäure sind 

 am schädlichsten. 



Verfasser hat außer Alkoholen und Säuren auch einige Basen, Kali und 

 Ammoniumhydroxyd, in ihrer Wirkung auf Hefen und andere Pilze geprüft 

 und festgestellt, daß sie wirksamere Gärgifte sind als die Säuren. 



R. Heuß. 



Bokoriiy, Th. Spaltung- von Benzol- und Eiweißverbindungen durch die 

 lebende Hefen- und Pilzzelle. Allg. Brauer- u. Hopfenzeitung 57, 1917, 

 S. 869 u. 885. 



Es ist zu unterscheiden zwischen Spaltungen, die den Benzolkern selbst 

 betreffen und solchen, die nur in einer Abtrennung von Seitenketten be- 

 stehen. Letztere Art geschieht natürlich leichter als erstere. Meist führt 

 die Spaltung zur wenigstens teilweisen Verwendung der Spaltungsprodukte 

 im Ernährungsbetrieb der Zelle. Entstehen schädliche Stoffe, dann hört die 

 weitere Ein\virkung infolge Absterbens der Zellen bald auf. Tote Zellen 

 können keine Spaltung mehr ausüben, sofern nicht etwa Fermente (Enzyme) 

 noch in aktivem Zustand verblieben sind, die eine Spaltung gewisser Stoffe 

 noch zustande bringen. (Hefenpreßsaft, Azetondauerhefe usw.) Fermente, 

 die den Benzolkern spalten, sind nicht bekannt, auch ist die Art der Wirk- 

 samkeit der Fermente noch nicht geklärt. Noch dunkler als der Gärungs- 

 vorgang ist der Assimilationsvorgang bei Verwendung der zahlreichen, zur 

 Ernährung von Pflanzenzellen tauglichen Organstoffe. Es ist beispielsweise 

 nicht bekannt, was vor sich geht, wenn der Benzolkern durch das lebende 

 Protoplasma gespalten wird, z. B. wenn Phenol zur Kohlenstoffernährung der 

 Zelle dient. Verfasser geht in seiner Mitteilung deshalb nur auf die an- 

 scheinend wenig bekannte Tatsache einer protoplasmatischen Spaltung von 

 Benzolkörpern ein und stellt die einschlägigen Tatsachen tabellarisch zu- 

 sammen. Aus den aufgeführten Beispielen von Benzolverbindungen ohne 

 nährende Seitenkette geht zweifellos hervor, daß manche Pilzzellen den 

 Benzolkern spalten und verwenden. Hat das Nährsub^trat eine nährende 

 Seitenkette, dann kann die Ernährung auf Abspaltung dieser Seitenkette be- 

 ruhen. Dies ist z. B. denkbar bei der Mandelsäure oder bei der Salizylsäure. 



Bei der Spaltung der Eiweißstoffe entsteht eine große Anzahl von 

 Spaltungsprodukten. Man findet davon erwähnt: Leucin, Glutamin, Tyrosin, 

 Asparaginsäure, Cystin, Serin, Prolin, Phenylalanin, Lysin, Histidin, Arginin, 



