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Bildner darin vorfinden, um einzelne Apparate mit ungenügenden Leistungen, 

 die das Gesamtergebnis der Fabrik beeinträchtigen, herauszufinden. Nach- 

 gewiesenermaßen ermüden Zahlenreihen bei längerer Durchsicht, auch fehlt 

 ihnen oft die wünschenswerte Übersichtlichkeit. Verfasser hat daher seit 

 etwa einem Jahre neben der Zahl die Kurve zur Gewinnung eines besseren 

 Überblicks über die Betriebsergebnisse eingeführt. Die Zweckmäßigkeit der 

 Verwendung der Kurve geht aus den Ausführungen des Verfassers deutlich 

 hervor. R. Heuß. 



Wiiidisch, W. und Foerster, H. Über die angebliche „Hemizellutasc" 

 und ihre Nutzbarmachung beim Maischen zwecks Steigerung der Ex- 

 traktausbeute. Wochenschr. f. Brauerei 32, 1915, S. 253. 



Vor kurzem veröffentlichte Ch. B. Davis in den „Letters on Brewing" 

 eine Abhandlung mit dem Titel „Über ein stärkebildendes Enzym aus Malz: 

 Seine Wirkung auf die Hemizellulosen und seine Nutzbarmachung in der 

 Brauerei". Der Inhalt dieser Veröffentlichung, von der Windisch eine 

 Übersetzung in der „Wochenschrift für Brauerei" brachte, bestand in einer 

 Mitteilung des Verfassers von der Isolierung eines Enzyms aus Malz, das 

 Hemizellulose in Stärke umzuwandeln vermöge. Die günstigste Wachstums- 

 temperatur wurde mit 82,5° C angegeben. Die Getreidearten Gerste, Mais, 

 Reis, auch Malz enthalten Hemizellulosen in beträchtlichen Mengen, die beii^i 

 gewöhnlichen Maischverfahren ungelöst in den Trebern verbleiben. Durch 

 längeres Einhalten der Temperatur von ca. 80 °C sollten diese Stoffe in Stärke 

 verwandelt werden, die bei darauffolgender Behandlung mit diastasehaltigem 

 Maischmaterial als normaler Würzeextrakt gewonnen werden könnten und 

 so die Extraktmenge erhöhen würden. Davis stellte eine Mehrausbeute von 

 mindestens 372*^/0 über die Laboratoriumsausbeute und 87o mehr Bier in 

 Aussicht, als bei dem gewöhnlichen Verfahren zu erwarten sei. 



Verfasser machten sich sofort an eine Nachprüfung dieser verheißungs- 

 vollen amerikanischen Entdeckung, indem sie im Laboratorium und im Be- 

 trieb entsprechende Versuche durchführten und auch andere Praktiker zur 

 Durchführung solcher Versuche veranlaßten. Auf Grund des so zusammen- 

 gekommenen Materials sehen sich die Verfasser jetzt zu der 

 Mitteilung veranlaßt, daß sich die Angaben des Amerikaners 

 nach keiner Richtung hin bestätigt haben. Das Ganze bezeichnen 

 sie als eine große Täuschung und Enttäuschung. Von einer nennenswerten 

 Wirkung der „Hemizellutaserast" war in keinem Fall die Rede. 



R. Heuß. 



