130 Olof Svanberg 



daß die von Lüers^) gefundenen ph-Zahlen (etwa 2,7) welche gärende 

 Unterhefen unter geeigneten Bedingungen hervorzurufen imstande sind, 

 keine Optimalzahlen, sondern eher ganz extreme Grenzaziditäten dar- 

 stellen können. 



Durch Dernby^)^) sind neuerdings die optimalen Reaktionsbedin- 

 gungen für das Wachstum von Pneumokokken studiert und zu ph etwa 

 7,8 festgestellt worden. 



Die hier zu besprechenden Resultate haben ihren Grund in der 

 Beobachtung, daß mit Mineralsäuren oder organischen Säuren (welche 

 letztere außerdem neben den H-Ionenwirkungen spezifische Giftwirkungen 

 ausüben) schwach angesäuerte sterile Milchproben nach der Einimpfung 

 von Streptococcus lactis immer um so eher gerinnen, je weniger Säure 

 von vornherein zugesetzt wurde, je näher also die Ausgangsreaktion der 

 Milchprobe derjenigen der sterilisierten Kuhmilch (ph=6) gleichkommt. 

 Da ich meine Untersuchungen über Milchsäurebakterien in anderem 

 Zusammenhang ziemlich ausführlich publiziert habe*) sei an dieser Stelle 

 nur der folgende Auszug gegeben : 



Versuch mit Hj S0^ 



Nr. Anfangsazidität (ph) Gerinaungszeit Relative reciproke Zahlen 



1 6,4 60 10 



2 5,8 60 10 



3 5,5 70 8,6 



4 5,3 76 Stunden 7,9 



Diese Aktivitätszahlen ergänze ich durch einige Zellenzählungen 

 an Molkekulturen, die durch Zusatz von NaOH ganz schwach alkalisch 

 gemacht worden waren: 



Versuch mit NaOH 



Zellenzahl pr. com (46 St.) Relative Zahlen 

 120000 000 10 



1200000 0—1 



Spuren — 1 







Als saure Grenze für das Wachstumsvermögen dieser Bakterien 

 wurde immer ph = 3,3 — 3,4^) gefunden, gleichgültig ob diese Reaktion 

 durch Zusatz von H2SO4, HCl oder H3PO4 hergestellt worden war. 



M Dernby und Avery, Journ. of exp. Med. 28, 345 (1918). 

 *j Dernby, Arrhenius-Festschrift Medd. fr. k. Vet.-Akads Nobelinstitut, Bd. 5. 

 ') Lüers, Zeitschr. f. d. ges. Brauereiwes. 37, 79 (1914). 

 *) Svanberg, Loc. cit. 



^) Diese Reaktion liegt bedeutend niedriger als diejenige (ph = 4 bei etwa 100 

 Thörnergrade Titrationsazidität) die Streptococcus lactis bei Vergärung gewöhnlicher 



