132 Olof Svanberg, Optimalbedingungen der Milchsäurebakterien 



Stamm säuerte bei 35° in Milch bis zu ph = 3,0 oder 400^ Thörner) war 

 die Aziditätstoleranz der wachsenden Zellen bei dieser Bakterie also 

 nicht größer als diejenige des Streptococcus lactis, d.h. das Wachstum 

 wurde auch hier bei ph = 3,4 aufgehoben. Die größere Milchsäurebildung 

 fand in einer viel geringeren Empfindlichkeit gegen undissoziierte Milch- 

 säure ihre Erklärung. Bacterium g säuerte nämlich in vorher mit 

 steigenden Mengen Natriumlaktat versetzten Würze- und Molkekulturen 

 bis diese in Bezug auf undissoziierte Milchsäuremoleküle 0,1 — normal 

 waren, w^ährend Streptococcus lactis in demselben Maß schon in 

 0,01 — normaler Lösung zu gären aufhört. Die Alkalitoleranz von 

 Bacterium e war aber sehr klein, es vermochte sogar beim Neutralpunkt 

 (pjir=:7,i) nicht mehr zu wachsen und ist demnach auf saure Reaktion des 

 Nährbodens unbedingt angewiesen. Durch diese Tatsache wird der 

 Umstand leicht erklärt, daß Laktobazillen auf unseren gewöhnlichen, 

 gegen Lackmus neutralisierten Nährböden wie Gelatineplatten und dergl. 

 nicht gedeihen, und ebenso fand Barth el^) bei seinen Studien über das 

 Wachstum verschiedener landwirtschaftlich wichtiger Mikroorganismen 

 in sterilisierter Erde für die Tatsache eine einfache Erklärung, daß 

 dieses Bakterium in den Erdkulturen nur dann aussproßte, wenn die Erde 

 vorher gegen Lackmus angesäuert worden w^ar. Auch unsere Ansichten 

 über das sj- mbionistische Verhalten zwischen Müchsäurekokken und Lakto- 

 bazillen in dem Yoghurt und derartigen Erzeugnissen gewinnt durch 

 Berücksichtigung der ph-Bedingungen an Stärke. 



Zuletzt will ich hervorheben, daß diese Resultate nur für das be- 

 grenzte Grebiet der Milch-Milchsäurebakterien gültig sind. Eine Arbeit^) 

 über das Verhalten der Hefe in alkalischen Zuckerlösungen hat nämlich 

 zur Entdeckung einer besonderen Klasse alkalitoleranter Kokken geführt, 

 die sehr regelmäßig in den Stockholmer Preßhefen vorkommen. In der 

 Tat erwies es sich immer als möglich aus diesem Material durch zwei 

 sukzessive Überimpfungen in Hefenwasser oder Würze bei 35" und pii^9,7 

 zu einer natürlichen Reinzucht milchsäure produzierender Streptokokken 

 zu gelangen, die indessen bei der Züchtung in Milch- und Gelatine- 

 kulturen in allen w^esentlichen Eigenschaften mit dem echten Strepto- 

 coccus lactis übereinstimmen. 



^) Barthel, Arrhenius-Festschr. Medd. fr. k. Vet.-Akads Nobelinstitut, Bd. 5 (1919). 

 ■2) Euler und Svanberg, Arkiv för Kemi etc. Bd. 7 (1918). 



