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Elsie Vougt 



Vorversuch 

 75 ccm 5°/o Phosphatlösung, 25 ccm 

 Trockengewicht enthaltend), 0,8 g Glukose. 



Tabelle III 



ccm Kohlensäure 



A B 



7 7,5 



21,6 22,0 



34,2 34,0 



40,0 39,5 



46,2 -47,3 



Hefeaufschlenimung (0,5 g 

 Ph = 2,56. 



Stunden 



1 



IV. 



2 



2V2 



Die Gärgeschwindigkeit war also bedeutend kleiner als bei gewöhn- 

 licher Hefe. Zum näheren Vergleich wurde der folgende Versuch aus- 

 geführt: Vier Kolben wurden vorbereitet, in jeden kam 75 ccm 5% 

 Phosphatlösung, 3 g Glukose und 25 ccm Hefeaufschlenimung, die in 

 A und B Mycoderma, in C und D Saccharomyces von der bei dem 

 hiesigen Biochemischen Laboratorium angewandten Rasse SB II aus 

 Södra Jästfabriken, Stockholm, enthielt. Die Zellenzahl war in A und B 

 0,44 . 1010 in C und D 0,47 • lO^^^ Ph = 4,38. 



Tabelle IV 



Stunden 



V. 

 1 



2 

 3 



4 

 5 



8 



A 

 3,1 



5,6 

 12,0 



17,5 

 21,0 

 27,0 

 45,6 



ccm Kohlensäure 



B 



2,1 

 5,0 



11,1 

 17,0 

 22,2 



29,6 



48,2 



C 



30,0 



45,0 



74,5 



105,2 



143,3 



189,0 



271,3 



Zellenzahl nach dem Versuch: 



A 



0,48 . 101° 



B 

 0,49 . 10 



10 



0,98 . 10 



10 



D 



33,0 

 48,0 

 80,3 

 109,0 

 140,2 

 193,0 

 269,4 



D 



0,97 . 10^0 



Die Kulturhefe hatte sich also während der Gärung viel mehr als die 

 Mycoderma vermehrt, was ja übrigens zu erwarten war, da die Mycoderma 

 nur an der Oberfläche wächst und die häufige Umschüttelung die Haut- 

 bildung stören muß. 



Da Mycoderma 0,46 • lO^^ und die fragliche Heferasse 0,30 . 10^^ 

 Zellen pro Gramm Trockengewicht hat, so hat A und B 0,1 g, in C und D 

 in Mittel 0,3 g Hefe (als Trockengewicht), die Gärung hervorruft. 

 Berücksichtigt man dies, so findet man die Gärgeschwindigkeit bei 

 Mycoderma etwa halb so groß wie bei Saccharomyces. 



