Beiträge zur Kenntnis einer Mycodermahefe 



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Die CO2- Kurven dieser 7 Gärungen sind in der Tafel III ein- 

 gezeichnet. Es zeigt sich zunächst, daß die Gärgeschwindigkeit bei 

 Ph = 4,15 — 3,65 am größten ist. Da die Azidität nicht konstant gehalten 

 werden konnte, und sich bei größeren Anfangswerten von Ph stark 

 änderte, verlaufen die Gärungen nicht mit beschleunigter Geschwindigkeit. 

 In den ersten vier Stunden sind aber, wie aus dem beinahe geradlinigen 

 Verlauf der Kurve hervorgeht, die Geschwindigkeitsänderungen wegen 

 der Änderung der Azidität recht unbedeutend. Ich habe deshalb die 

 Resultate dieser Gärversuche auch in der Weise aufgezeichnet, Tafel V, 

 daß die in dieser Zeit gebildeten Kohlensäuremengen als Ordinaten, die . 

 entsprechenden Aziditäten als Abszissen dargestellt sind. Es zeigt sich 

 ein Gärungsoptimum bei Ph = 3,0 — 4,5. 



II. Ohne Stickstoffnahrung 



Da zu erwarten war, daß Stickstoffmangel einen bedeutenden Ein- 

 fluß auf die Gärgeschwindigkeit ausübt, wurden einige Versuche ohne 

 Zusatz von Hefewasser ausgeführt. Im übrigen war die Versuchsanordnung 

 dieselbe wie in den vorigen Versuchen. 



