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Elsie Vougt 



Versuch II 



Ph ab 



vor dem Versuch 5,60 6,20 



nach 45 Stunden 4,80 5,95 



Tabelle IX 



ccm Kohlensäure 

 Stunden ABC 



1 21 20 15 



2 47 40 ■ 18 



3 63 51 23 



4 86 62 30 

 10 163 90 66 



C 



7,80 

 7,40 



Stunden 

 21 

 24 

 30 

 45 



ccm Kohlensäure 

 ABC 

 213 138 94 



218 150 116 



225 191 159 



230 220 195 



p.-m Ph-s.7 



Q123'>S6783W 

 Stunden 



Tafel III 



i23i5678SW 

 Stunden 



Tafel IV 



Es zeigt sich also, daß die Gärung durch Stickstoffmangel erheblich 

 verzögert wird. Die größte Geschwindigkeit liegt bei Ph = 4,2 — 3,8, 

 ganz wie bei den Gärungen bei Stickstoffzufuhr. Die zu diesen letzteren 

 Versuchen gehörenden Kurven sind in Tafel V gestrichelt. Ihre CO2- 

 Kurven sind in Tafel IV aufgenommen. 



Selbstgärung der Hefe 



Für die folgenden Versuche über die Vergärung von Milchsäure, 

 Maltose, Galaktose und Mannose war es notwendig, die Größe der 

 Kohlensäureentwicklung, die von Selbstgärung herrühren konnte, zu 

 kennen. Es wurde darum der folgende Versuch ausgeführt. 



90 ccm 1*^/0 Phosphatlösung, 10 ccm Aufschlemmung sorgfältig 

 gewaschener Hefe (= 0,5 g Trockengewicht). 



