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Versuch II 



80 ccm 1 °/o Phosphatlösung, 15 ccrn Hefeaufschlemmung (0,5 g 

 Trockengewicht), 20 ccm 5°/o Milchsäure. Ph = 4,0. 



Es war also aus der Milchsäure gar kein Alkohol, sondern nur 

 Kohlensäure gebildet. (Es mag erwähnt werden, daß die Reaktion sich hier 

 unter Luftausschluß vollzog, sonst wäre vermutlich die Reaktions- 

 geschwindigkeit größer gewesen.) Auch bei dieser Hefe wird also die 

 Milchsäure keineswegs durch irgend eine „Lactacidase" alkoholisch ver- 

 goren, sondern durch die anderen Enzyme der Hefe zersetzt. 



Katalaseversuch 



Diese Versuche wurden in folgender Weise ausgeführt: 

 40 ccm l°/o Kaliumphosphatlösung wurde mit 50 ccm 0,015 -n- 

 Wasserstoffsuperoxydlösung vermischt und dann 10 ccm einer Hefeauf- 

 schlemmung zugesetzt. (In einem Teil der Hefeaufschlemmung war, wie 

 erwähnt, das Trockengewicht bestimmt, und die übrige Auf schlemmung 

 verdünnt, so daß 10 ccm derselben der gewünschten Hefemenge entsprachen.) 

 Mit bestimmten Zwischenzeiten wurden 5 (selten 10) ccm herausgenommen, 

 in der gleichen Menge 2-n-Schwefelsäure einpipettiert und mit 0,022-n- 

 Kaliumpermanganat titriert. Wie Gr. Phragmen^) gezeigt hat, verläuft 

 die Spaltung des Wasserstoffsuperoxyds durch lebende Hefe nach der für 

 monomolekulare Reaktionen geltenden Gleichung. Die Reaktionskoustante 

 kann also direkt aus den bei der Titrierung verbrauchten Permanganat- 

 mengen berechnet werden. 



Zuerst wurden einige Versuche über den Einfluß der Azidität aus- 

 geführt. Die Resultate sind in der folgenden Tabelle zusammengefaßt 



1) Medd. fr. K. Vet. Akad.: s. Nobelinst., Bd. 5, No. 22, 1918. 



