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17° das Wasserstoffsuperoxyd und das Toluol zugesetzt. Die Aziditäts- 

 zahlen wurden nach der Erhitzung ermittelt. Die Hefemenge war 

 immer 0,1 g (als Trockengewicht). 



Durch vorherige Erhitzung der Hefe bis 50 — 53° wurde also die 

 Katalasewirkung erheblich gesteigert. Erhitzung bis 55 ° verzögerte da- 

 gegen die Wirkung, und nach Erhitzung bis 56° war sie beinahe auf 

 Null gesunken. 



Zusammenfassung 



Es wurde aus einer Kahmhaut eine Mycodermahefe in Reinkultur 

 gezüchtet und zu folgenden Bestimmungen verwendet: 



1. Das Aziditätsoptimum des Zuwachses liegt beiPH = 2,0 — 2,3. 

 Die Mycodermahefe istdemnach als besonders azido- 

 philer Mikroorganismus charakterisiert worden. Zum 

 Vergleich kann angeführt werden, daß nach Euler und 

 Svanberg^) das Optimum des Zuwachses für Brauereiunter- 

 hefe zu Ph = 5 festgestellt wurde, und nach Svanberg ist 

 das Maximum der Aziditätstoleranz für Milchsäurebakterien 

 verschiedener Art schon bei Ph = 3,1 — 3,4 erreicht. 



2. Die Mycoderma enthält keine Saccharase. 



3. Glukose wird in normaler Weise vergoren (im Mittel 90°/o 

 des vergorenen Zuckers wurden als Alkohol und Kohlensäure 

 — und zwar in äquivalenten Mengen — wiedergefunden). 



4. Das Aziditätsoptimum der Gärung liegt bei Ph = 3 — 4,5. 



5. Mannose wird regelmäßig und ziemlich rasch vergoren. 



6. Maltose wird langsam, aber mit zunehmender Geschwindig- 

 keit vergoren. 



7. Galaktose wird weder vergoren noch assimiliert. 



8. Milchsäure wird unter Kohlensäureentwicklung langsam zer- 

 setzt, wobei jedoch kein Alkohol gebildet wird. 



9. Die Katalasewirkung der Mycoderma ist von etwa derselben 

 Größe wie die der Kulturhefen. Sie konnte nicht durch 

 Toluol, wohl aber durch vorhergehende Erhitzung der Hefe be- 

 schleunigt werden. Ihr Aziditätsoptimum liegt höher als bei 7,8. 



Es ist mir eine angenehme Pflicht, meinem Lehrer, Herrn Pro- 

 fessor H. V. Euler, der mir die Anregung zu dieser Arbeit gegeben 

 hat, und Herrn Professor Chr. Barthel, dem ich das Material verdanke, 

 meinen besten Dank auszusprechen. 



^) Zeitschr. f. physiol. Chem. 105, 187, 1919. 



