Hans Euler, Aktivierung der lebenden Hefe usw. 155 



Aktivierung der lebenden Hefe durch Hefenextralct 

 und durch Salze organischer Säuren 



von 

 Hans Euier 



Aus dem biochemischen Laboratorium der Hochschule Stockholm. 



Eingegangen am 12. 6. 19. 



I. Aktivierung lebender Hefe durch Hefenextral<t resp. 



Hefenextrakt- Präparate 



Euler und Berggren hatten 1912 die Beobachtung gemacht, daß 

 die Gärung lebender Hefe durch einen Extrakt von Trockenhefe be- 

 schleunigt wird, und zwar hatten sie unter den von ihnen gewählten 

 Bedingungen eine Beschleunigung von etwa 100% gefunden^). 



Einerseits lag es nahe, diesen Befund mit der grundlegenden Ent- 

 deckung von Harden und Young in Beziehung zu setzen, daß beider 

 alkoholischen Gärung zwei Stoffe bezw. Stoffgruppen wesentlich beteiligt 

 sind, nämlich das als Zymase bezeichnete enzymatische Agens und außer- 

 dem ein sog. Co-Enzym, das durch seine Kochbeständigkeit charak- 

 terisiert ist^). 



Anderseits war a priori nicht zu erwarten, daß die Gärung durch 

 lebende Hefe bei Zusatz von Co-Enzym-haltigem Hefenextrakt eine Be- 

 schleunigung erfahren würde, denn wie Harden und Young bei der 

 Besprechung des Euler-Berggrenschen Befundes hervorhoben^), ist 

 die lebende Hefenzelle, wenn überhaupt, so nur sehr unvollkommen für 

 das Co-Enzym permeabel^). 



Demgemäß ist die von Harden und Young aufgeworfene Frage 

 berechtigt, ob die von Euler und Berggren gefundene Aktivierung 

 nicht auf einen Zuwachs der Hefe zurückgeführt werden kann. 



*) Euler u. Berggren, Zeitschr. f. Gärungsphysiol. 1, 203; 1912. 



^) Harden u. Young, Proc. Roy. Soc. B. 78, 369; 1906; weitere Literatur in 

 A. Hardens Monographie: Alcoholic Fermentation, London 1914. 



^) Harden u. Young, Biochemical Journal 7, 630; 1913. 



■•) Einige neuere bemerkenswerte Beobachtungen über die Kinetik der Gärung 

 unter Einfluß des Hardenschen Co-Enzyms findet man bei 0, Meyerhof. Zeitschr. f. 

 physiol. Chem. 102, 185; 1918. 



