156 Hans Euler 



Wir haben seit der Zeit unserer ersten Versuche dem genannten 

 Erscheinungsgebiet unsere Aufmerksamkeit zugewandt, und wollen nun 

 auf die eingangs erwähnte Tatsache und einige ihrer Konsequenzen 

 wieder zurückkommen. Es gilt also zunächst die Frage: Wird Gärung 

 mittels einer gegebenen Menge lebender Hefe durch Zusatz von Co- 

 Enzym bezw. eines anderen kochbeständigen Bestandteiles des Hefen- 

 extraktes zur Gärlösung beschleunigt^)? 



Versuchs -Methodik 



Die Gärungsgeschwindigkeiten wurden fast durchweg durch Messung 

 der entwickelten Kohlensäure festgestellt, die über Quecksilber in 

 Büretten bei Unterdruck und unter Umschütteln zur Vermeidung von 

 Übersättungen aufgefangen wurde. Die angegebenen Zahlen geben das 

 nicht reduzierte Volumen der feuchten Kohlensäure an. Da es sich hier 

 stets um Vergleiche handelt, die durchweg gleichzeitig und im Ver- 

 lauf von wenigen Stunden ausgeführt wurden, so würde eine Reduktion 

 auf Normaldruck und Normaltemperatur das Verhältnis der entwickelten 

 Volumina vollkommen unverändert lassen, und also keinerlei Einfluß auf 

 das Resultat ausüben. 



Alle Versuche sind mit der Brennerei-Oberhefe S B H angestellt. 



Großes Gewicht wurde auf die exakte Bestimmung der Zellenzahl 

 gelegt. Es wurde ein mit den Gärungskolben absolut gleicher Parallel- 

 kolben in absolut identischer Weise gefüllt und behandelt, und aus ihm 

 wurden zu Beginn und im Verlauf bezw. am Schluß des Versuchs nach 

 Herstellung einer vollständig homogenen Emulsion Proben entnommen, 

 mit denen nach geeigneter Verdünnung mit genau gemessenen Wasser- 

 mengen der Thoma - Zeißsche Zählapparat gefüllt wurde. Es wurden 

 jedesmal 40 Quadrate gezählt und zur Berechnung des Mittelwertes 

 verwandt. 



Versuch 1 



Die Co-Enzymlösung wurde folgendermaßen hergestellt : In ^/2 Liter 

 kochenden Wassers wird 50 g frische Unterhefe eingetragen; die Emul- 

 sion wird V4 Stunde im Kochen erhalten ; dann wird heiß abfiltriert und 

 das Filtrat wird nach Zugabe von Essigsäure bis zur Azidität Ph ^ 5 



^) Die Frage, wie die Dififerenz zwischen der prozentischen Drehungsänderung ^ 

 und der entwickelten Kohlensäuremenge C zustande kommt, hängt nicht wesentlich mit 

 obigem Thema zusammen, und soll in anderem Zusammenhang wieder erörtert werden. 

 Vergl. hierzu Euler, Zeitschrift f. physiol. Chem. 90, 355; 1914. 



