Aktivierung der lebenden Hefe usw. 157 



nochmals 10 Minuten aufgekocht und nach freiwilligem Abkühlen wieder 

 filtriert. Dieser Extrakt wird direkt angewandt. 



In 200 ccm Lösung: 2Vo PO4 



4°/o Glukose Ph = 5,1 



2 g frische Oberhefe Temp. =: 27°. 



Zu A: 20 ccm Hefenextrakt 

 Zu B: 20 ccm Wasser 



Mit Hefenextrakt Ohne Hefenextrakt 



Minuten ccm COj Zellenzahl ccm COj Rel. Zellenzahl 

 40 50 112 22 108 



80 123 52 



100 163 127 69 111 



In der Hefenextrakt enthaltenden Lösung hat in der Versuchszeit 

 allerdings eine Zunahme der Zellenzahl stattgefunden, die außerhalb 

 der Versuchsfehlergrenze liegt, und zwar von 112 bis 127, also um rund 

 14°/o. Reduziert man die in Gegenwart und in Abwesenheit von Hefen- 

 extrakt entwickelte Anzahl ccm CO2 auf die gleiche Zellenzahl 100, so 

 wird das Verhältnis der mit und ohne Hefenextrakt entwickelten Kohlen- 

 säure 130 : 62. 



Man findet also, daß — hypothesenfrei ausgedrückt — die Be- 

 standteile des Hefenextraktes obiger Herstellungsweise die Gärungs- 

 geschwindigkeit im Verhältnis 62 : 130 beschleunigt haben. Dabei ist 

 zunächst zu bemerken, daß der angewandte Extrakt stickstoffhaltige 

 Substanzen enthalten hat. Dies ist in folgendem Versuch in geringerem 

 Grade der Fall. 



Auf die Kinetik dieser Gärungsvorgänge kommen wir an anderer 

 Stelle zurück und führen als typischen Fall einen von zahlreichen ana- 

 logen Versuchen über Beschleunigung der Hefegärung durch gekochten 

 Hefenextrakt aus einer Versuchsreihe von Euler und Heintze an. 



Versuch 2 



Es handelt sich hier um Vergärung von Glukose durch frische Hefe 

 bei solcher Azidität, bei der eine Zellvermehrung nicht oder kaum 

 mehr stattfindet. Auch hier wird die Gärungsgeschwindigkeit durch 

 gekochten Hefenextrakt stark beschleunigt. 



Der Hefenextrakt wurde hergestellt durch Vi -stündiges Kochen 

 von 100 g Hefe in 1 Liter Wasser. 



2 g frische Hefe (27 °/o Trockengewicht) in 100 ccm Lösung, ent- 

 haltend 2,4 g PO4 und 6 g Glukose. 



