160 Hans Euler 



Versuclisbedingungen etwa im Verhältnis 1 : 2,5 bis 3 ein. Sie ist also 

 nur wenig höher als bei lebender Hefe. 



Parallelversuche mit dem gleichen Präparat angestellt, verlaufen 

 sehr gleichmäßig, dagegen treten bei verschiedenen, in der gleichen 

 Weise hergestellten Präparaten, recht merkbare Verschiedenheiten auf, 

 die von kleinen Differenzen im physiologischen Zustand der Hefe 

 und in der Dauer und Art der Trocknung (Luftfeuchtigkeit, Verteilung 

 usw.) herrühren. So finden wir im nächsten Versuch, der mit einem 

 anderen Präparat angestellt ist, bei der gleichen Azidität in 5 Stunden 

 eine COa-Entwicklung von 324 bezw. 135 ccm, während das Mittel in 

 obigem Versuch 295 bezw. 111 ccm betrug. 



In einer vorhergehenden Mitteilung von Euler und Heintze^) 

 ist die Beziehung zwischen Gärungsgeschwindigkeit und Azidität der 

 gärenden Lösung ermittelt worden. Wir fügen hier zwei Parallelver- 

 suche bei, die den Einfluß von Hefenextrakt auf getrocknete Hefe 

 bei zwei Aziditäten, Ph = 5,0 und 3,0 zeigen. 



Versuchsanordnung und Temperatur genau wie oben. Sämtliche 

 Zahlen sind Mittelwerte aus zwei Versuchen bezw. vier Beobachtungen. 



ccm COj 



Gärungsdauer Ph = 5,0 Ph = 3,0 



in Stunden Mit Hefenextr. Ohne Hefenextr. Mit Hefenextr. Ohne Hefenextr. 



1 20 12 15 10 



3 104 55 57 26 



4 195 90 99 49 



5 324 135 157 74 



Die Zellenzahl änderte sich bei keinem dieser Versuche um mehr 

 als 4°/o. 



Wie der Vergleich zwischen den beiden Versuchspaaren zeigt, ist 

 die durch Hefenextrakt hervorgerufene Beschleunigung bei der Azidität 

 Ph = 3,0 nicht sehr wesentlich verschieden von dem bei Ph = 5,0 er- 

 zielten Effekt. Ferner ist bemerkenswert, daß diese Beschleunigung 

 nicht viel größer ist als diejenige, welche an frischer Hefe beobachtet 

 wurde. Es ist dies bei der wesentlichen Änderung, welche die Per- 

 meabilität der äußeren Plasmaschicht der Hefe bei der Trocknung er- 

 fährt, auffallend. 



Versuch mit Alkoholdauerhefen 



Die gut abgepreßte Oberhefe S B II wurde folgendermaßen be- 

 handelt: 15 g Hefe (Trockengewicht 33°/o) wurden unter 600 ccm 96- 



1) Euler u. Heintze, Sv. Vet. Akad. Arkiv f. Kemi, Bd. 7, Nr. 21; 1919. 



