Aktivierung der lebenden Hefe usw. 161 



proz. Alkohol durch ein feines Sieb g^etrieben. Nach 10 Minuten wurde 

 dekantiert, und die Hefe nun zum zweiten Male gesiebt, und zwar dies- 

 mal unter ^U Liter absoluten Alkohols. Die Hefe blieb dann noch 

 15 Minuten in Berührung mit dem Alkohol, und wurde durch Dekan- 

 tieren und darauffolgendes Absaugen und Abpressen vom größten Teil 

 des Alkohols befreit und dann nach' Verteilung des fein pulverigen Rück- 

 stands im Vakuumexsikkator getrocknet. 



Zu jedem Versuch wurde nun 10 g der Alkoholdauerhefe in 50 ccm 

 Wasser gut aufgeschlemmt, dann 50 ccm einer Lösung zugesetzt, die 

 6 g Glukose und 2,4 g PO4 enthielt. Zu Lösung A 50 ccm Hefenextrakt, 

 zu Lösung B 50 ccm Wasser. Die Azidität wurde durch Zugabe von 

 Phosphorsäure oder Kalilauge eingestellt. 



Es wurde erhalten bei 28° und Ph = 5,2 — 4,4: 



ccm CO, 



Stunden A. Mit Hefenextrakt B. Ohne Hefenextrakt 



7 24 16 



21 209 109 



Bei weiteren Versuchen wurde die in obiger Weise dargestellte 

 Alkoholdauerhefe nochmals mit absolutem Alkohol 15 Minuten lang be- 

 handelt und dann schnell und gründlich getrocknet. 



Zwei Versuche, welche in genau der gleichen Weise ausgeführt 

 wurden, wie der obige, ergaben: 



ccm CO2 



Stunden A. Mit Hefenextrakt B. Ohne Hgfenextrakt 



2 14 8 



7 19 11 



22 102 61 



Durch die zweite Alkoholbehandlung ist die Gärungsgeschwindig- 

 keit der Hefe offenbar bedeutend zurückgegangen. 



Während man hätte erwarten können, daß nun der Einfluß des 

 zugesetzten Hefenextraktes stärker wird, zeigt sich umgekehrt eher eine 

 geringere Wirkung der im Hefenextrakt wirksamen aktivierenden Sub- 

 stanzen^). Wir werden in der Fortsetzung dieser Untersuchung fest- 



^) Als vorläufiges, noch nicht weiter bestätigtes Ergebnis mag hier noch folgendes 

 Versuchsresultat von S. Heintze angeführt werden: 



Wir haben den Einfluß des Hefenextraktes unter obigen Versuchsbedingungen 

 auch bei den Aziditäten Ph = 5,0 und 7,6 verglichen, und haben hierbei nicht die ent- 

 wickelte Kohlensäure, sondern die Abnahme des Zuckers, und zwar nach der Reduktions- 

 methode von Bertrand gemessen. Dabei ergaben sich für eine Versuchszeit vSn 7 Stunden 

 folgende Mengen verbrauchter Glukose in g: 



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