162 Hans Euler 



zustellen suchen, ob und in welchem G-rade hier eine Zerstörung oder 

 Schwächung der eigentlichen Enzymkomponente des Gäruugssystems 

 eintritt^). 



2. Aktivierung lebender Hefe durch Salze organischer Säuren 



Euler und CasseP) fanden 1913, daß die Gärung lebender Hefe 

 nicht nur durch Hefenextrakt (Euler u. Berggren, vergl. S. 205) und 

 durch die Alkalisalze des Fruktosediphosphorsäureesters (Euler u. 

 Bäckström^)) aktiviert wird, sondern auch durch Alkalisalze zahlreicher 

 organischer Säuren, besonders von Oxysäuren und Ameisensäure. 



Während Harden und Young den Befund von Euler und Bäck- 

 ström bezüglich des Fruktosediphosphorsäureesters bestätigen konnten, 

 haben die genannten Verfasser die Vermutung geäußert, daß die Ver- 

 größerung der Gärungsgeschwindigkeit lebender Hefe durch Salze wie 

 Natriumformiat durch den Zuwachs der Hefe bedingt sei, und also keine 

 eigentliche Gärungsaktivierung darstelle*). 



Wir haben diesem von so autoritativer Seite gemachten Einwand 

 sofort unsere Aufmerksamkeit gewidmet, und es wurden zunächst von 

 Euler und Hamm ersten^) Versuche darüber angestellt, ob wirklich 

 bei den von Euler und Gas sei angewandten Vergärungszeiten durch 

 die benutzten Salzmengen eine stärkere Zunahme des Hefengewichtes 

 eintritt als in Parallelversuchen ohne Salzzusatz. 



In keinem Fall ist durch Zusatz der Formiate innerhalb 

 der 6 Gärungsstunden eine über die Versuchsfehler der Zellen- 

 zählung hinausgehende Zellenvermehrung eingetreten. 



Wir fassen die Ergebnisse unserer Versuche mit Formiaten zu- 

 sammen: 



Ph =- 5,0 Ph = 7,6 



Mit Hefenextr. Ohne Hefenextr. Mit Hefenextr. Ohne Hefenextr. 



1,90 1,40 1,82 1,36 



^) Falls es sich zeigt, daß die Enzymkomponente nicht wesentlich durch die 

 Alkoholbehandlung bezw. die .Wasserextraktion verändert wird, würde man in obigen 

 Resultaten weitere Anhaltspunkte für die bereits von Euler und Berggren geäußerte 

 Vermutung sehen können, daß, außer dem anorganischen Phosphat und dem Har den- 

 schen Co-Enzym noch wenigstens ein weiterer Aktivator an der Grärung wesentlich be- 

 teiligt ist. 



^) Euler u. Cassel, Zeitschr. f. physiolog. Chem. 86, 122; 1913. 



8) Euler u. Bäckström, Zeitschr. f. physiolog. Chem. 77, 394; 1912. 



*) Harden u. Young, Biochem. Journ. 7, 680; 1913. 



*) Euler u. Hammarsten, Biochem. Zeitschr. 76, 314; 1916. 



