IQQ Hans V. Euler und Olof Svanberg 



Im ersteren Fall handelt es sich zweifellos um die Anpassung an 

 ein unter normalen Verhältnissen für die Hefe ungewohntes Nährsubstrat. 

 Wird nach erfolgter Anpassung die Galaktose wieder durch einen anderen 

 gärfähigen Zucker ersetzt, so tritt ein Rückgang der erworbenen Eigen- 

 schaft ein, welchen wir kurz als Rückbildung oder Abgewöhnung 

 bezeichnen können. 



Bei der Saccharasebildung macht sich ein ähnlicher Einfluß des 

 Substrates nicht geltend. Vielmehr handelt es sich bei der Bildung dieses 

 Enzyms um die Einstellung eines von äußeren Bedingungen variierenden 

 Maximums des Enzymgehaltes bezw. der Enzymwirkung. 



Es fragt sich nun, was geschieht, wenn die für eine erworbene 

 Enzymwirkung geltenden optimalen Bedingungen nicht mehr vorhanden 

 sind, wenn die Zellen also unter anderen Bedingungen kultiviert werden, 

 als diejenigen, bei welchen eine Erhöhung der Enzym Wirkung erreicht 

 wurde. 



Prinzipiell ist die Frage nach der Konstanz der durch Vorbehandlung 

 erworbenen enzymatischen Eigenschaften in mehrfacher Hinsicht von 

 wesentlicher Bedeutung. Erst durch die quantitative Bestimmung des 

 zeitlichen Verlaufes der Bildung und Rückbildung der Enzyme bezw. der 

 biochemisch wirksamen Zellkatalysatoren, welche sich noch nicht in 

 Enzymgruppen haben auflösen lassen, kann die in der biologischen 

 Literatur vielbesprochene Unterscheidung zwischen Mutation und Variation 

 bei Mikroorganismen auf eine exakte Grundlage gestellt werden. 



Die hier mitgeteilten Versuche können nur als erste Orientierung 

 auf diesem Gebiete angesehen werden. Sie beziehen sich auf die 

 Inversionsfähigkeit unserer hier oft untersuchten Brauerei-Unterhefe H. 

 In einer vorhergehenden Arbeit (1. c.) haben wir diese Hefe hinsichtlich 

 Gärfähigkeit, Inversionsfähigkeit und Zellenzuwachs charakterisiert. 

 Indem wir auf diese Arbeit verweisen, können wir uns hier darauf be- 

 schränken den früher festgestellten Ausdruck für die Inversionsfähigkeit 



anzugeben: . ^ , 



. ^^ ^ Inversionskonst. X g Zucker 

 Inversionsfähigkeit (Inv.) = ZeHenzahl 



Versuchsanordnung. 



Bezüglich der Ausführung der im Folgenden angegebenen Versuche 

 können wir auf unsere früheren Mitteilungen verweisen, insbesondere 

 auf unsere kürzlich veröffentlichte Arbeit über Saccharase Wirkung und 

 Saccharasebildung^). n 



1) Zeitschr. f. physiol. Chem. 106, 201, 1919. 



