Versuche über die Rückbildung der Saccharase in vorbehandelter Hefe 167 



Wir geben im folgenden die Mittelwerte der erhaltenen Inversions- 

 konstanten k an, unter Hinweis auf die als Beilage mitgeteilten Versuche, 

 ferner die Zellenzahl und die aus diesen Daten und der angewandten 

 Zuckermenge (4,8 g) berechneten Inversionsfähigkeiten (Inv.)- 



Ausgangszustand und Vorbehandlung. 

 Unvorbehandelte Hefe. 



k = 75 . 10-* (Beil. 1) 

 Zellenzahl = 0,30 • lO^o 



7 5 . 10-* X ^ ^ 1.0. in- 

 0,30 . 10^0 



Inv. = — — --r^ = 12,0 . 10- 



Vorbehandlung. 

 In zwei 1 -Liter-Standkolben wurde folgende Vorbehandlungsflüssig- 

 keit vorbereitet: ^ ^ , . , , ^ 



2,5 g Ammomumphosphat 



10 g Rohrzucker 

 2 g KH2PO4 

 Wasser zu 500 ccm 

 In jeden der beiden Kolben wurde 5 g frische abgepreßte Hefe H 

 aufgeschlemmt. Die Vorbehandlung geschah bei +25°, oder bei einer 

 etwas niedrigeren Temperatur als der Optimaltemperatur der Saccharase- 

 bildung entspricht, und zwar zur Vermeidung einer zu frühzeitigen 

 Autolyse und der damit verbundenen Schwierigkeiten, die sich beim 

 Abdekantieren der Flüssigkeit von der Hefe ergeben. Jeden Tag wurde 

 die Vorbehandlungsflüssigkeit gewechselt und dabei die Hefe quantitativ 

 auf ihren Saccharasegehalt geprüft. 

 Dauer d. Vorbhdlg. Kolben I Kolben H 



1. Tag k = 159 . 10-* (Beil. 2) k = 163 • 10-* (Beil. 3) 



Zellenzahl = 0,29 . lO^*' ZeUenzahl = 0,27 • lOi** 



Rückbildungsversuche 

 Mit der so vorbehandelten Hefe wurden bei niedriger Temperatur 

 drei Versuchsreihen angestellt: 



