186 Otto Ralm, Die schädliche Wirkung der Strohdüngung u. deren Verhütung 



daß er den Pflanzen nicht unmittelbar zugute kommt. Die Stickstoff- 

 dünguüg ist aber die einzige Möglichkeit, um über den Zustand des 

 Stickstoffminimums schnell hinwegzukommen. 



Bei den wenigen Versuchen, in denen Ammoniak mit Nitrat ver- 

 glichen wurde, hat sich in jedem Falle das Nitrat als die wirksamere 

 der beiden Stickstofformen erwiesen. 



Bei der anaerobiotischen Zersetzung des Strohs sind die Endprodukte 

 der Gärung noch eine gute Kohlenstoffquelle für viele Aerobier, wahr- 

 scheinlich auch für denitrifizierende Bakterien. Dies ist eine notwendige 

 Folge der Energiebilanz aller anaerobiotischen Vorgänge. 



Eine Schädigung der jungen Keimlinge durch Giftstoffe, welche 

 bei der Zersetzung Stickstoff arm er organischer Substanzen entstehen, 

 ist unter den üblichen Bedingungen des Ackerbaus unwahrscheinlich. 

 Es gelang zwar, . in reinem Sande mit einer Pflanzenmasse, die das Viel- 

 fache einer normalen Gründüngung darstellt, eine derartig starke 

 Ammoniakbildung zu erzielen, daß die Pflanzenwurzeln abgeätzt wurden. 

 Derartige Verhältnisse sind aber in der praktischen Landwirtschaft nicht 

 zu erwarten. 



Die Bestimmung der Wasserstoffionenkonzentration 

 und ihre Bedeutung für die Lebensmittelchemie') 



von 

 Heinrich Lüers 



Die großen Errungenschaften der allgemeinen und physikalischen 

 Chemie, welche wir in erster Linie Forschern wie Arrhenius, Nernst, 

 van't Hoff, Ostwald und anderen mehr verdanken, haben sich vom 

 heutigen Standpunkt aus betrachtet als außerordentlich befruchtend für 

 alle Zweige der theoretischen und angewandten Chemie erwiesen und 

 haben zu einem nicht geringen Teil zu den Erfolgen der gesamten 

 chemischen Wissenschaft in den letzten Dezennien beigetragen. 



Auch auf dem Gebiete der Lebensmittelchemie hat man seit etwa 

 15 — 20 Jahren begonnen, immer mehr und mehr die physikalisch- 



^) Habilitationsvortrag, gehalten am 21. August 1919 an der chemischen Ab- 

 teilung der Technischen Hochschule in München. 



