192 Heinrich Lüers 



suchten Verfahren zur Bestimmung von Affinitätsgrößen die genaueste 

 und allgemeinste" nannte. Der Vorgang ist folgender: 



Dextrose Lävulose 



C12H22O11 -\- H2O = C6H12O6 -|- CsHisOe 



Dieser Zerfall des Rohrzuckers in Invertzucker wird nun ebenfalls durch 

 Wasserstoffionen außerordentlich beschleunigt, besonders wenn man 

 höhere Versuchstemperaturen wählt. Es gelingt so bereits mit einer 

 Versuchsdauer von einigen Stunden auszukommen. Der Gang der 

 Analyse ist kurz folgender. Eine gewogene Menge reinsten Rohrzuckers 

 wird in einem bestimmten Volumen der zu analysierenden Flüssigkeit 

 aufgelöst, nachdem man in dieser durch V'2 stündiges Erhitzen auf etwa 

 75 — 80" gegebenenfalls a priori vorhandene invertierende Eigenschaften 

 vernichtet hatte. Bei konstanter Temperatur z. B. 80 oder 90° ver- 

 bleibt diese Lösung dann im Thermostaten. Von Zeit zu Zeit werden 

 Proben entnommen und in ihnen auf polarimetrischem Wege die Ab- 

 nahme der Drehung und daraus die Zuckerkonzentration ermittelt. Nach 

 der gleichen Formel, wie bei der Esterverseifung angegeben, berechnet 

 man die Inversionskonstante, aus der man durch Vergleich mit einer 

 bekannten Säure, z. B. "/500- Salzsäure auf die Wasserstoffionenkonzen- 

 tration schließt. Wie Th. Paul^) an zahlreichen Beispielen zeigen 

 konnte, leistet diese Methode vortreffliche Dienste. 



Oftmals ist ihr allerdings eine Grenze dadurch gesetzt, daß die 

 zur Untersuchung kommenden Lösungen stark getrübt oder gefärbt sind, 

 so daß die Polarisation versagt. Gegen Trübungen kann man sich 

 leicht helfen, indem man sich der neuen Ultrafilter von Wo. Ostwald 

 oder der Membranfilter von Zsigmondy bedient, sofern durch die Ultra- 

 filtration keine Störungen des Gleichgewichtes durch Adsorption oder 

 sonstige physikalisch-chemische Vorgänge an den Oberflächen eintreten. 

 Färbungen dagegen können durch Ultrafiltration gerade bei Lebens- 

 mitteln kaum beseitigt werden, so passiert z. B. die braune Farbe des 

 dunklen Bieres glatt die Ultrafilter. Adsorption an Kohle, ein Verfahren, 

 das öfters von Erfolg begleitet ist, ist deshalb nicht anwendbar, weil 

 dadurch auch saure Bestandteile der Lösung entzogen werden. In 

 solchen Fällen könnte man sich unter Umständen durch Ersetzung der 

 Polarisation durch gewichtsanalytische Zuckerbestimmungen helfen, wo- 

 durch jedoch das Verfahren sehr wesentlich kompliziert und für den 

 praktischen Gebrauch nicht mehr in Betracht kommen würde. 



1) A. a. 0. 



