220 Kleine Mitteilungen 



Techniker finden hier überaus interessante Aufgaben vor, die volkswirt- 

 schaftlich von größter Bedeutung werden dürften. 



Über eine eigenartige Herstellung von Hausessig schreibt Herr 

 Rittergutsbesitzer Dr. Wilke-Schinne, Kreis Stendal, folgendes: 



Ich besitze seit ca. 30 Jahren ein von uns kurz „Essigpflanze" ge- 

 nanntes Wesen, welches uns den Bedarf an Essig für einen sehr großen 

 Haushalt jahraus jahrein liefert; der Essig ist ganz vorzüglich, jedenfalls 

 besser, als der gekaufte, eignet sich aber nicht zum Einmachen. Es handelt 

 sich um ein Gewächs, das etwa wie eine Qualle aussieht, aber von festerer 

 Struktur ist und sich beliebig teilen läßt. Es lebt in einem Glashafen, der 

 mit Zuckerwasser (1 Pfd. Zucker auf 2 1 Wasser) gefüllt ist, und verwandelt 

 diese Lösung in ca. 6 Wochen in den erwähnten Essig. Ich habe eine ganze 

 Anzahl solcher Pflanzen von 10^30 cm Durchmesser, die je nach Größe 

 etwa 3 — 8 1 Essig produzieren und zwar bei Zimmertemperatur; im Winter 

 geht die Umwandlung etwas langsamer vor sich. Die Mutterpflanze wurde 

 vor etwa 35 — 40 Jahren meinem nun verstorbenen Schwiegervater von einem 

 Zuckerfabrikanten aus Brasilien mitgebracht. Derselbe hatte das Sauerwerden 

 der Melasseabläufe, die sich in großen Lachen in der Nähe seiner Rohr- 

 zuckerfabrik gesammelt hatten, beobachtet und dabei die Pflanze entdeckt. 

 Bemerken will ich noch, daß für das Gedeihen der Pflanze die Beschaffenheit 

 des Wassers von einer gewissen Bedeutung zu sein scheint, denn Absenker 

 von meinen Pflanzen, die hier selbst bei schlechter Behandlung ausgezeichnet 

 gedeihen, versagen bei anderen vollständig. Das Zuckerwasser muß übrigens 

 vorher gut gekocht werden. Da ich als Rübenbauer verhältnismäßig reichlich 

 über Zucker verfüge, so habe ich die Essigproduktion auf diesem Wege 

 immer auf der alten Höhe erhalten können. 



(Die quallenähnliche Pflanze ist das Bacterium xylinum, die bekannte 

 Bakterie, aus der man neuerdings u. a. auch Kunstleder zu Glacehandschuhen, 

 Buchdeckel u. dgl. verfertigt.) 



Referate 



Dem Chemischen Zentralblatt entnommen (z. T. gekürzt). 



Referenten: Borinski, Bugge, Düsterbehn, Jung, Mai, Manz, Rammstedt, 



Rona, Rühle, Schönfeld, Spiegel. 



Janke, Alexander. Kriegspreßliefen und deren Verwertung. Zeitschr. f. 

 landw. Vers.-Wesen Österr. 20, 12—33, Jan.-Febr. 



Zur Bewertung der Hefe als Teiglockerungsmittel ist die Backprobe 

 des Verbandes Deutscher Preßhefefabrikanten trotz möglicher Fehler- 

 quellen am besten geeignet. Es dürfte sich empfehlen, als äußerste noch 



