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das Eisen geht jedoch als Eisenphosphat in den Trüb und wird so aus- 

 geschieden. Das Eisen, das mit der unvergorenen Würze in Berührung 

 kommt, ist deshalb weniger schädlich. Gefährlich ist das Eisen, das mit 

 Bier während oder nach der Gärung in Berührung kommt. Das Verdünnungs- 

 wasser kann die Eisenquelle sein, zumal wenn es freie aggressive Kohlensäure 

 enthält. Für das Zustandekommen der Eisenkrankheit ist ein günstiger 

 Moment der relativ hohe Gerbstoffgehalt und die Säurearmut der Dünnbiere. 

 Man muß auf gute Säuerung hinarbeiten und außerdem eventuelle Alkalität 

 ausschalten. Den meisten Kalamitäten kann man durch Herstellung von 

 dunklen Dünnbieren an Stelle der hellen aus dem Wege gehen. 



Rippel, August. Über den Einfluß des Avechselnden Barometerstandes 

 auf den Verlauf der alkoholischen Gärung und biologische Vorgänge 

 überhaupt. Zentralblatt f. Bakter. u. Parasitenk. II. Abt., 47, 225 — 29, 

 19/4., 1917. 



Die Kurve der Gewichtsverluste durch Entweichen von COg zeigt 

 namentlich bei langsam verlaufender Gärung deutlichen Zickzackverlauf, 

 bedingt durch den Wechsel des atmosphärischen Druckes, so daß mit 

 steigendem Druck die Kurve sich senkt, mit sinkendem steigt. Dieser 

 natürliche Einfluß des Druckwechsels auf das Entweichen der COg muß sich 

 auch auf den Gärungsverlauf geltend machen, insoweit das Verhalten der 

 Hefe durch den Grad der COg- Sättigung beeinflußt wird. Wenn diese 

 Betrachtung auf weitere biologische Vorgänge, bei denen gasförmige End- 

 produkte (NHg, HoS usw.) entstehen, ausgedehnt wird, so muß ein derartiger 

 Einfluß in ähnlicher Weise auch für die Verhältnisse in der freien Natur 

 wirken. 



Rubner, Max. Über die Zusammensetzung und Verdaulichkeit der Keime 

 einiger Cerealien. Arch. f. Anat. u. Phys. (Waldeyer- Rubner), Physiol. 

 Abt. 1916, 123—31. 



Der Keimling ist ein gut verdauliches Nährmaterial. Die Menge der 

 zu gewinnenden Keimlinge wird man nicht auf höher als 1 — 1,5*^/0 des 

 Gesamtkornes nach den bisherigen günstigsten Resultaten annehmen dürfen. 

 Trotzdem ist die Entkeimung ein volkswirtschaftlich wichtiger Prozeß, da 

 die Ölgewinnung zu einem neuen wertvollen Produkt aus der Brotfrucht 

 wird, ohne diese im Nährwert zu mindern, und der Keimling ein natürliches 

 Eiweißpulver von leichter Resorbierbarkeit darstellt. 



Bokorny, Th. Einiges über die enzymatisohen Kräfte der Hefe. AUg. 

 Brauer- u. Hopfenztg., .58, 1093—94, 15/11., 1918. 



Es wird über die nachteilige Wirkung selbst geringer Mengen von 

 Desinfektionsmitteln auf die Gärkraft und andere enzymatische Kräfte der 

 Hefe berichtet. 0,2 ^/q Formaldehyd hindert Wachstum und Gärung, die Hefe 

 wird getötet, das Gärungsferment ebenfalls; 0,05 *^/q macht das Gärungsferment 



