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Delezeiiue, C. und Foiiriieau, E. t'ber den Auteil, den der Kalk der 

 Hühnereiscliale an der Bildung des Skeletts des Küchleins während 

 des Brütens nimmt. Ann. Inst. Pasteur 32, 413—29, Sept. 1918. 



Man muß in der Eierschale eine wahre Kalkreserve für den 

 Embryo erblicken. Es muß sich bei der Umbildung der Eisubstanzen 

 während des Brutprozesses eine Substanz in bestimmter Menge bilden oder 

 frei werden, die eine bestimmte Menge Kalk aus der Schale zu lösen vermag. 



Washburn und Dahlberg. Der Einfluß des Salzes auf die Veränderungen, 

 welche in Kühlhausbutter auftreten. Journ. of Dairy-Science 1, Nr. 2; 

 Offic. Org. V. d. Alg. Nederl. Zuivelbd.: Molkerei-Ztg. 28, 243, 12/10, 1918. 



Die aus nicht erhitztem Rahm bereitete Butter wurde zu den Versuchen 

 teils in gesalzenem, teils in ungesalzenem Zustande verwendet; sie wurde in 

 hölzerne Fäßchen von je etwa 5 Pfund Inhalt verpackt und bei — 26° ein 

 Teil 284 Tage, eifl anderer Teil 113 Tage aufbewahrt. Darauf wurden sie 

 noch 20 Tage bei 15^ gehalten. Die Proben wurden von Zeit zu Zeit ge- 

 schmacklich, bakteriologisch und chemisch geprüft. Danach war bei beiderlei 

 Arten Butter in der Kälte kein nennenswerter Unterschied im Rückgang der 

 Buttergüte eingetreten, in der anschließenden warmen Zeit fielen die Ergeb- 

 nisse zugunsten der ungesalzenen Butter aus. Während des Aufbewahrens 

 in der Kälte war die Zahl der Spaltpilze in allen Proben sehr stark zurück- 

 gegangen, in der ungesalzenen Butter jedoch mehr als in der gesalzenen; 

 die Milchsäurespaltpilze hatten die Kälte besser überstanden als alle anderen 

 Spaltpilze. Während der Aufbewahrung bei 15° vermehrten sich die Keime 

 in ungesalzener Butter auf mehr als das Zehnfache und verminderten sich 

 in gesalzener Butter auf weniger als ein Zehntel der ursprünglichen. Vor- 

 wiegend, zum Teil ausschließlich, waren nur Milchsäurespaltpilze vorhandenn. 

 Bei Schluß der Versuche war der Säuregrad bei ungesalzener Butter ein 

 wenig höher als bei der gesalzenen. 



Bokoruy, Tli. Verschiedene Beeinflussung der Hefetrockensubstanz- 

 vermehrung unter Anwendung von Harn als Stickstoffquelle. AUg. 

 Brauer- u. Hqpfenztg. 1918, 893—94, 17/9., 897—98, 18/9., 901—3, 19/9. 



Außerordentlich gehoben wird die Vermehrung der Hefetrockensubstanz 

 durch Luftzutritt, durch Aufstellung der Versuchsflüssigkeiten in großen 

 flachen Schalen und häufiges Umrühren oder Umschütteln; so wurde aus 

 doppelt verdünntem, mit K2HPO4 neutralisiertem Harn mit Rohr-, bezw« 

 Traubenzucker eine Vermehrung der Trockensubstanz um 2977, bezw: 3746%, 

 entsprechend einer Ausbeute an neuer Trockensubstanz von 10, bezw. 12,5% 

 vom Gewichte des angewandten Zuckers erzielt. Demgegenüber ist der Zu- 

 satz von Sauerstoff salzen , KCIO3, KCIO4. KMn04, KgCrgO;, sowie von 

 Glyzerin und Methylalkohol ohne Wirkung. 



