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reichlicher Milchsäiiveaussaat gelingt es sehr gut, den erörterten Säuregrad 

 zu erzielen. Das Kochen bei offenem Hahn hat den Zweck, Wasser zu 

 verdunsten. 



Die alkoholische Cräruug; mittels der Mucediiieeu. Rev. des produits chim. 

 21, 26—27, 31/1, 1918. 



Es wird das Verfahren Boulards kurz besprochen. Es besteht darin, 

 daß man das durch Wärme unter Druck mit Wasser verflüssigte Rohmaterial 

 nach dem Abkühlen auf 39*^ mit einer Kultur des Mucor Boulard Nr. 5 

 versetzt und, nachdem die Verzuckerung nach etwa 12 Stunden kräftig ein- 

 gesetzt hat, eine Kultur der Hefe Boulard hinzufügt, deren Optimurn 

 nahe bei dem des Mucor Boulard liegt. Infolgedessen findet neben der 

 Verzuckerung eine kräftige Vergärung statt; beide Vorgänge sind nach etwa 

 72 Stunden beendigt, und es kann die Destillation der Maische beginnen. 

 Die Ausbeute beträgt im Mittel 42 Liter Reinalkohol auf 100 kg Getreide. 



Kriimhaar, H. Die Flockiiiig der Hefe und ihre Beeiiiflussuiig. Wochen- 

 schrift f. Brauerei 35, 261—63, 12/10., 1918, Berlin. Betriebslaboratorium 

 der Versuchs- u. Lehranstalt für Brauerei. 



Eine Literaturzusammenstellung über die Flockung der Hefe und ihre" 

 Beeinflussung durch den Trüb, durch Aluminiumhydroxyd, Pepton, Tannin- 

 Gelatinelösung, verschiedene Salze, Borsäure, Carbonatwässer, Sulfatwässer, 

 Alkohol, Bakterienaufschwemmungen, spezifische Sera und durch den Gehalt 

 der Hefen an peptischen Enzymen. 



Heiiiieberg, W. Das Verlialten (Absterben, Säurebildiing, Gärkraft) der 

 Kulturhefen bei der Ernährung- mit Ammoniumsalzen. Zeitschr. f. 

 Spiritusindustrie 41, 403 — 04, 24/10, .1918, Berlin, Techn.-wissensch. Lab. 

 Institut f. Gärungsgewerbe. 



Bei der Aufspaltung der Ammoniaksalze durch Hefe zum Zwecke des 

 Eiweißabbaues wird die mit Ammoniak verbundene Säure frei. Ist dies 

 Kohlensäure, so tritt keine Giftwirkung ein. Sind es weniger schädliche 

 organische Säuren, und können diese durch Verbrennung oder dergleichen 

 unschädlich gemacht werden, so. wirken sie kaum nachteilig. Zitronensäure 

 und Oxalsäure Animoniumsalze wirken besonders auf Bierhefe giftig. Am 

 giftigsten wirken anorganische Ammoniumsalze wegen der entstehenden freien 

 Mineralsäuren; bei Verwendung dieser Salze muß für ausreichende Neutralisation 

 durch Zusatz von Schlämmkreide gesorgt werden, sonst findet schnelles 

 Erkranken und Absterben der Hefenzellen statt. 



Hendrick, Elhvood. Alkohol aus Sulfiteelluloseablaugen. Die Anlage 

 der West Virginia Pulp &c Paper Co. zu Mechanicville, N. Y. Chem. 

 Metallurg. Engineering 18, 360—62, 1/4., 1918. 



Diese Anlage wurde als erste in den Vereinigten Staaten im Jahre 1913 



errichtet und im März 1914 in Betrieb gesetzt. Verfasser bespricht die Art, 



