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Bestimmung des Acetaldehyds an Stelle derjenigen des Glycerins treten 

 kann. Nach der für diesen Gärungsprozeß aufgestellten Gleichung: 



CßHigOe = CH3 . CHO + COo + CgHgOg 

 können im günstigsten Falle 51,11% vom Gewichte des Zuckers in Glycerin 

 umgewandelt werden. Verfasser fanden tatsächlich bis zu 35,06%, also rund 

 70% der Theorie. 



Mascre, M. Bakterieiikraukheiteii der Pflauzeu. Annais of the Missouri 

 botanical garden 2, 577, 1915. Bull. Sciences Pharmacol. 25, 364 — 71» 

 Nov.-Dez. 1918. Ecole superieure de pharmacie Paris. 



Nach Pflanzenfamilien geordnete Zusammenstellung der bekannten duröh 



Bakterien hervorgerufenen Erscheinungen. 



Schöllfeld, F. und Krumliaar, H. Die Bruch- uud Staubform der Hefe — 

 ihre Ursachen. Wochenschr. f. Brauerei 35, 342—43, 28/12. 1918. 



Eine der Ursachen für die Flockung der Hefe haben Verfasser in der 

 Bildung von unlöslichen Calciumphosphaten gefunden. Verfasser deuten die 

 Resultate ihrer weiteren Versuche so, daß sich das in der Würze in mehr 

 oder minder disperser Form enthaltene Eiweiß zusammen mit dem durch 

 Säure Wirkung unlöslich gemachten auf der Hefe niederschlägt. Die Säure 

 hat aber in der Zelle die Peptase aktiviert, so daß diese den sich bildenden 

 Eiweißüberzug gleich wieder verdaut und ihn somit in seiner bruchbildenden 

 Wirkung aufhebt. Die Hefe bleibt also in Suspension und arbeitet so lange, 

 als sie noch irgend etwas vorfindet. So läßt sich zwar die geringere Neigung 

 der obergärigen Hefen zur Bruchbildung gegenüber der untergärigen deuten, 

 Jedoch ist auch möglich, daß nämlich von vornherein die Naturanlage zur 

 Erzeugung der schleimigen Eiweißhülle eine verschiedene ist, daß sie stark 

 ausgeprägt ist bei der untergärigen, schwach bei der obergärigen Hefe. 



Bokoruy, Th. Nochmals Versuche über Hefeuvermehrung-. Allg. Brauer- 

 u. Hopfenztg. 1918, 1183—84, 12/12., 1191—92, 14/12. 



Es wird über eine Anzahl neuer Versuche berichtet. Sie sollen zunächst 

 die Frage beantworten, bei welchen Zuckerverdünnungen man überhaupt 

 noch brauchbare Hefe erhält. Die Anschauung-, daß sich Hefe bei größerer 

 Verdünnung überhaupt nicht vermehre, ist natürlich falsch. Vermehrung 

 tritt noch bei 0,1 — 1% ein und würde an sich befriedigend sein, wenn nicht 

 durch diese starken Verdünnungen die Bakterien begünstigt würden und die 

 Hefe verdrängten. Schon 3% eines gärfähigen Zuckers genügen, um der 

 Hefe das Übergewicht zu verschaffen. Die Verwertung des Zuckers zum 

 Aufbau von Hefesubstanz ist am günstigsten bei 6'^^. Geringere Konzen- 

 trationen sind weniger ungünstig als höhere. Dies gilt zunächst für 

 Temperaturen von 20—25". Niedrigere Temperatur scheint Fäulnis- und 

 Essigbakterien schärfer zu beeinflussen als Hefe. Malzabsud liefert bessere 

 Ernten als Harn mit Zuckerzusatz. 



