Referate 243 



Kompost verwendet wird. Rotfaule Zucker- oder Futterrüben sollten nicht 

 in Mieten aufbewahrt und auch nicht verfüttert werden, weil durch den 

 Dünger die Abfälle wieder auf das Feld gebracht werden. 



Wehnier, C. Über Furaarsäuregärung des Zuckers. Ber. Dtsch. Chem. 

 Ges. 51, 1663—68, 19 10. (5/8.) 1918. 



Die Laboratoriumsrasse eines durch sehr starkes Säuerungsvermögen 

 ausgezeichneten Pilzes (Aspergillus fumaricus) bildete neben etwas 

 Citronensäure in der Hauptsache Fumarsäure. Der Pilz vermag relativ 

 große Mengen Zucker glatt zu vergären; er liefert die Säure in freiem 

 Zustande als Oxydationsprodukt des Zuckers; Kreide wird gelöst und in 

 Gestalt organischer Ca-Salze wieder abgeschieden. So ließen sich z. B. 

 15g CaCOg unter Verbrauch von 20 — 30 g Rohrzucker in 30 g Ca-Salze überführen, 

 von denen ein großer Teil in wasserlöslichen Krusten kristallisiert; ihre Säure ist 

 Fumarsäure. Wie bei ähnlichen Vorgängen (Milchsäure-, Oxalsäuiegärung) 

 ist Abstumpf ung der vorhandenen Säure Bedingung für Fortgang der Reaktion. 

 Der Zucker, 20proz. Lösungen, wird von dem Pilz restlos vergoren; neben 

 dem neutralen erhält man schwankende Mengen leichtlöslichen sauren Ca- 

 Salzes, etwas Citrat (bis 4% der Krusten) und anderes Ca-Salz. Ca"60 bis 

 70*^0 des Zuckers werden in Fumarsäure umgewandelt. Das Wachstums- 

 optimum des Pilzes liegt bei 22^, das Maximum bei 30", Säuerung findet 

 aber noch statt oberhalb 30^^. Auch andere Zuckerarten, wie Maltose und 

 Dextrose, sind auf Fumarsäure vergärbar. 



dalla Torre, G. Die Mikrobeiiflora der Molke von Granakäse. Staz. 



sperira. agrar. ital. 51, 317 — 54, 1918, Lodi, Staz. Speriment. di Caseificio, 



Lab. di batteriologia. 



Die Molke enthält die gleiche Flora wie der frisch hergestellte Käse. 

 Es fanden sich unter den verschiedentlich vertretenen Milchsäurebakterien 

 die verschiedenen Typen des Freudenreichschen Bact. casei. Da die 

 morphologischen Eigenschaften dieser Bakterien ziemlich häufig zur Charakteri- 

 sierung der Arten nicht ausreichen, wurde versucht, die Milchsäurestäbchen 

 in zwei deutlich geschiedene Unterklassen nach, ihren physiologischen Eigen- 

 schaften zu scheiden, und zwar nach der Koagulation und der Gasbildung. 

 Als koagulierende werden diejenigen echten Milchsäurestäbchen bezeichnet, 

 die imstande sind, Milch in längerer oder kürzerer Zeit, selten in mehr als 

 4 Tagen, zum Gerinnen zu bringen, und die kein Gas erzeugen, als gasogen- 

 koagulierende diejenigen, die die Milch erst nach langer Zeit, mitunter 

 auch gar nicht gerinnen lassen, aber dafür Gas erzeugen. 



Die gasogenkoagulierenden Bakterien gehören zu den anaeroben 

 Bakterien, Aerogenes und Coli wachsen besser in Gegenwart von Og. In 

 Molkenpepton bei 38 '^ erzeugen die koagulierenden allgemein in nicht mehr 

 als 2 Tagen eine starke Trübung und einen deutlichen, oft flockigen Nieder- 



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