256 



Alphabetisches Sachverzeichnis 



Weinsäure 88, 199, 204 



— saures Ammonium 26, 88 



Weizen 2^7 



— mehl 282 



Wilde Hefen 70, 82, 109, 



112, 113, 116 

 Wildiersche Nährlösung 75, 



79, 80, 81, 83, 84, 87 

 Williahefen 32 

 Wurst 225 



Würzeagarkulturen 68 

 — gelatineplatten 20, 134 

 — kochverfahren 114 



Würzekühlung 108 

 Wurzelfäulnis 184, 185 

 —töter 246 

 Xylose 127 

 Xylota lenta 217 

 Yoghurt 132 



Zeiß'sche Hefenzählkammer 

 20, 28, 135, 136, 156, 168 

 Zellformen 116 

 —Stoff 230 



fabrik 228 



Zellulose 8, 119 

 Zellwasser 8 



Zersetzung 225 



Zink 115 



—Chlorid 237 



Zinn 115 



Zitronensäure 204, 208, 212, 



213, 229, 243 

 Zuckerassimilation 124 

 —kranke 232 

 — rohrsaft 242 

 — rüben 234, 242, 243 

 — verbrauch 50, 52, 60 

 Zymase 104, 105, 155, 223, 



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