DE CIENCIAS MEDICAS, FÍSICAS Y NATURALES 111 



de que se redactaron á la mayor brevedad posible un Re- 

 glamento que habrían de cumplir los expendedores, com- 

 prendiendo lo que se refiere al calor, empleo del bicarbo- 

 nato y limpieza de las vasijas. El disertante emitió su pa- 

 recer sobre lo que debe fijar la atención en el fenómeno 

 complejo de la descomposición de la leche. El bicarbonato 

 resulta científicamente inútil y puede el que lo emplea to- 

 mar otra sal del mismo aspecto, por equivocación. Los re- 

 cientes estudios tienen á darle nuiyor imi)ortancia, en 

 el hecho de la descomposición, al factor biológico: son 

 gérmenes orgánicos los agentes determinantes de aquella. 

 En las distintas y múltiples experiencias y exámenes prac- 

 ticados por el Doctor Delfin, ha visto este profesor que en 

 los envenenamientos por la leche nada han infinido las sus- 

 tancias metálicas que componen las vasijas y sí los eleiuen- 

 tos tóxicos derivados de la fermentación. Ilecomendó el ca- 

 lor cada seis hoi-as, pues se destruyen dichos gérmenes al 

 hervirse la leche. Después de plantear este problen,a de 

 tanto interés para la salubridad ])ública en la Sociedad de 

 Higiene, cree oportuno el Dr. Santos Fernández oir la opi- 

 nión de los señores académicos. 



Discusión. —El Sr. l^residente comprende y hace hinca- 

 pié en la importancia que indudablemente reviste para nos- 

 otros la cuestión de la conservación de la leche y la luanera 

 de evitar los envenenamientos á ella atribuidos y que han 

 solido presentarse ])Gr desgracia con alguna fi'ecuencia, ale- 

 grándose que el Dr. Santos Fernández la ha\a puesto en la 

 Academia á discusión; pero, conviene que el comunicante 

 concrete su propósito: ¿es qué somete su opinión sobre el 

 modo de evitar las fermentaciones á que se h:in heclio refe- 

 rencia, ó bien qué soló ha intentado traer el pi'oblema á la 

 Academia bajo sus diversos aspectos? De ese modo podre- 

 mos llegar á una conclusión práctica, á su juicio la que njás 

 interesa á nosotros y al público que recibe el consejo de la 

 ciencia, ya aprovéchelo ó prescinda de él. 



