HIGIENE PUBLICA. 



MEDIDAS PROFILÁCTICAS 

 para evitar el envenenamiento por los helados. 



Por el Dr. J. Santos Fernández. 



SESIÓN I'Ui)I,U;.\. DEL 2.^ DE JL'LIO DE IS!):'. 



No es posible indicar ningún plan cuyo objeto sea evitar 

 el envenenamiento por los helados sin tratar del que pro- 

 duce la leche cualquiera que sea la forma en que se ingiera 

 después de alterada. Una inspección científica de la leche 

 que se consume en la ciudad se impone desde luego como 

 necesidad sentida y remediada en los países cultos. 



De la inspección de la leche se deduce forzosamente la 

 del ganado que la suministra, y no hemos de detenernos 

 aquí en consideraciones acerca de la tuberculosis tan gene- 

 ralizada en las vacas, porque un crecido tanto por ciento de 

 ellas lia resultado tuberculoso sieiiq:>re que se ha inquirido 

 debidamente y en ganado mejor cuidado que el nuestro. 



Por el momento, nos basta consignar que la leche aún 

 procediendo de animales sanos y siendo extraída con el aseo 

 conveniente sufre más que ningún otro líquido orgánico va- 

 riaciones desde el instante de ser ordenada. 



Estas variaciones reconocidas hoy como efecto de la fer- 



