122 ANALES DE LA REAL ACADEMIA 



mentación pútrida ó láctica por la acción de Ids gérmenes 

 del aire ó de las vasijas se retarda ó se evita á voluntad. Si 

 ésta no se hace y llega á su niáxiinum determina la apari- 

 ción de tóxicos ó ptomaínas á que obedecen la ¡nayor par- 

 te de los cóleras nostras del estío. Estos peligros se evitan 

 por el aseo en primer término, por las bajas temperaturas 

 en determinados casos y por las altas en los más. 



El expendio de la leche en la Habana no sólo carece de 

 reglamentación sino que encierra verdaderos horrores. Xo 

 hemos de señalar cada uno de éstos, son bien conocidos la 

 mayor parte de ellos. Tampoco debemos silenciar que son 

 muchas las enfermedades cuyo origen está en la leche, des- 

 de la tuberculosis capaz de ocultarse en la vaca, hasta la 

 tifoidea llevada en el agna qüé'se añade para uno de tantos 

 fraudes. ' •'•• 



La reglamentación para el expendio de la leche se hace 

 indispensable, repetimos, hoy más que nunca, porque los 

 peligros que envuelve esta negligencia de la administración, 

 son ya tan conocidos de cuantos fijan su atención en la cosa 

 pública. 



No hemos de dar ahora las bases de esta reglamentación, 

 porque saltan á la vista }■ su articulado ha de descansar en 

 los datos estadísticos que suministre el Municipio en su opor- 

 tunidad. 



Mientras ésto se obtenida \' lin)itándonos á evacuar la 

 consulta actual respecto á las medidas que deben adoptarse 

 para evitar los envenenamientos ])()r los helado?, conviene 

 tener presente los preceptos siguientes: 



1? La vaca debe ordeñarse poi- individuo que teníía las 

 manos perfectamente linq)ias }• después de lavarse conve- 

 nientemente el pezón. 



2° La leche ordenada en vasija de cristal muy limpia 

 será puesta en lugar fresco y aseado antes de volverla en el 

 frasco ó recipiente de transporte. 



8? Este debe ser de cristal ó de barro vidiiado, siempre 



