DE CIENCIAS MÉDICAS, FÍSICAS Y NATURALES. 123 



limpio y de forma tal que permita lavarse con facilidad en 

 ao;iui hirviendo. 



4? Durante el trasporte debe estar á cubierta del polvo, 

 del sol y del calor. 



5? En el trasporte no debe emplearse más de cuatro ho- 

 ras en el verano y deben aprovechar la noche para efec- 

 tuarlo. 



G? Al llegar al luí^ar de distribución debe hervirse 

 la leche colocándola de nuevo en lui^ar aseado v fresco á 

 baja temperatura. 



7° Si el consumo no se realiza inmediatamente, antes 

 que transcurran otras cuatro horas en el verano debe sufrir 

 un nuevo hervor. 



8? Sea absoluta prohibición la de adicionarle sustan- 

 cias de ninoi'in señero con el fm de retardar la fermentación; 

 primero, porque aquellas no la detienen y segundo porque á 

 veces la aceleran. 



Y 9*^ Como resumen debe llevarse al ánimo de los 

 industriales el convencimiento de que una leche obtenida 

 en perfecto aseo y mantenida en él á baja temperatura pue- 

 de no fermentar y no ser nociva; pero, que en el verano el 

 desaseo y calor provocan la fermentación fácilmente y pue- 

 de evitarse hirviendo la leche cuyo consumo se retarde cada 

 cuatro ó seis horas. El hervor repetido con los intervalos de 

 cuatro á seis horas como dejamos dicho, debe entenderse 

 que es para evitar la fermentación; una vez que ésta ha te- 

 nido lugar el hervor es inútil porque el tóxico que aquella 

 produce no lo altera ni lo cambia el calor. 



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