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SOS, destinados á los huesos, sales de potasa para los músculos y 

 los glóbulos de la saugre, sales de sosa para el suero sanguíneo y 

 otros humores — cuerpos simples como el flúor, el manganeso y el 

 hierro, aunque en muy pequeñas cantidades, así se encuentran 

 en el organismo. Todas estas sustancias, simples ó compuestas, 

 que se hallan en la leche, justifican el nombre que se le ha dado 

 de alimento ti})o, de alimento comi)leto. 



La leche forma por sí sola el alimento único de los niños has- 

 ta cierta edad, el alimento princi})al de los convalecientes y va- 

 letudinarios; por último, constituye el tratamiento especial de 

 varias enfermedades. Como se vé, el p;ij»el que juega en la vida 

 humana es de extraordinaria importancia; se alaba su sabor agra- 

 dable, su fácil absorción, su gran valor luitritivo, sus propiedades 

 terapéuticas como sedante y diurético. 



La composición química de las leches de diver.sa procenden- 

 cia varia según el régimen que se siga, el estado más ó menos 

 perfecto de salud del animal y sobre todo según el método ado})- 

 tado para llevar á efecto el análisis. Marchand da el siguiente 

 análisis de la composición de la leche, y es el único que se cita; 

 una buena leche de vaca, i)or cien partes de])e contener: 



Caseína, albúmina y sales ins()lul)les 3'7 



Manteca 3'6 



Azúcar de leche o'S 



Sales solubles 0'3 



Agua 87'1 



Total 10(rO 



Materia seca 12'9 



Densidad 1.033 



Su reacción casi sienqn-e es alcalina, puede ser también aníb- 

 tera, esto es, que al mismo tiempo enrojece el pa])el de tornasol 

 a/ul y á su vez cambia la coloración en sentido contrario de igual 

 modo al papel rojo. La leche cuando sale de la ubre no tieiu' 

 gérmenes de ninguna es])ecie; esto lia sido comprobado poi- Cliam- 

 berland. En una ex|>criencia vmiíicada por Miquel, la leche 

 extraída á las seis <le la mañana, dos horas después contenía bac- 

 terias, por centímetro cúbico, en esta forma: 



