I)K (lEN'CIAS ^[É1>ICAS, FÍSICAS Y NATLKALES 20o 



el 3 ^/f: de manteca, es declarada falsificada y desde luego perse- 

 guido el vendedor. En el presente trabajo al cual se trata de 

 comunicar sobre todo carácter de aplicación })ráctica no habre- 

 mos de ocuparnos de los medios, sancionados boy por la cieiicia, 

 para reconocer las falsificaciones; nos limitamos á nombrar 

 únicamente los diversos aparatos que se utilizan y en este núme- 

 ro se cuenta el lacto-densímetro de Quevenne, el lacto-biitiróme- 

 tro de Marcband, el cremómetro de Krocher, los lactos-copos de 

 Donné, de Vogel, de Scidlitz, de Reiscliaur, de Fesser, y otros. 

 Nuestra })opulosa capital parece que j^osee un Laboratorio Bro- 

 matológico y se dice parece porque sus trabajos hasta ahora son 

 desconocidos de todo el mundo. -^^ Se hace necesario, pero dé un 

 modo urgente que este Laboratorio acuse su existencia, qué fun- 

 cione y, como se liace en las capitales de Europa y América, á éí 

 pueda recurrir el pueblo, víctima siempre de la insaciable codi- 

 cia de los especuladores sin conciencia; que se lleven allí las le- 

 ches sos})echosas y en ese centro, siempre gratuitamente, se efec- 

 tuarán los análisis i:)ropios al efecto que se desea; los laboratorios 

 bromatológicos constituyen uno de los i)uestos de la mayor im- 

 portancia, sostenedores de la Pligiene Pública. 



En las capitales de Europa, las falsificaciones de la leche son 

 numerosas, y })or orden de frecuencia, las siguientes sustancias 

 que se le adicionan: agua, azúcar de fécula, harina 3^ almidón, 

 dextrina, infusiones de arroz, cebada ó afrecho, materias gomosas, 

 la clara y la yema del liuevo, azúcar de caña en sus varias for- 

 mas, jugo de regaliz y jugo de nabos cocidos, sustancia cerebral 

 de varios animales, por último, sales diversas predominando en- 

 tre éstas el bicarbonato de soda. Aunque entre nosotros son co- 

 nocidas todas las industrias de mala naturaleza, todavía no se 

 ha llegado á generalizar la operación que se llama ccrernage, esto 

 es quitarle la manteca y así -lanzarla desprovista de un elemento 

 tan esencial, á la venta. 



La adulteración adoptada en la provincia de la Habana consis- 



(1) "Estos líiboratorlos existen en Madrid, Barcelona, Valencia, Bilbao y otras capi- 

 tales de España. En Madrid se fundó el año 1878. Todos están á la altura de los progre- 

 sos actuales, dirigidos por químicos distinguidos y los resultados obtenidos son exce- 

 lentes.» 



Dr. Ángel Fernandez Curo. 



Congrés International d' Hygiene et Démografhie— Viena— 1887. 



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