300 ANALES DE LA REAL ACADEMIA 



ma manera, pero no con la vainilla han producido esos acciden- 

 tes». (Este dato se copia íntegro de una discusión ocurrida en el 

 Congreso internacional de higiene de París, 1889.) 



Lo mismo que se dice de los helados puede aplicarse á las 

 cremas y otros dulces; a(juí la fermentación se produce — no olvi- 

 dando nunca la falta de limpieza — á causa de que son guardados 

 en malas condiciones durante uno, dos y más días. 



Llega ahora oportunamente el turno á los quesos, en particu- 

 lar los del país. Los quesos figuran en la clase de los buenos 

 alimentos, todos tienen propiedades más ó menos exitantes, y el 

 uso indiscreto, mejor dicho, el abuso, da lugar á cólicos, flatulen- 

 cias y á otras alteraciones gastro-intestinales y por encima del 

 abuso la causa de estos accidentes reside sobre todo, en los quesos 

 ácidos en i)arte fermentados, donde abundan las bacterias que 

 originan ptomaínas productoras á veces de verdaderas formas de 

 envenenamientos. Esta ptomaina es conocida con el nombre de 

 tyrotoxicon, «la descubrió el año 1884 Vaughan, toxicólogo del 

 Laboratorio de Higiene del Estado de Michigan E. U. que le 

 dio el nombre de tyrotoxicon por haljerla extraído por primera 

 vez del queso.» (Etimología griega). El mismo cfA^auglian lo 

 extrajo de leche alterada en 1885 y 188G: en este año los quí- 

 micos Newton y Wallace lo extrajeron en uno do los casos más 

 conocidos de envenenamiento })or leche alterada en los Estados 

 Unidos». (I)r. Wilson.) 



La higiene pública en nada se opone á (jue se establezcan, 

 iiun en el misino centro de la Habana, establos para vacas, siem- 

 pre que reúnan las condiciones <|ue en estos casos se requieren. 



Entre los medios d<í reforma (|ue nos permitimos i)roponer 

 con objeto de evitar los fVaudes que se cometen con la leche, 

 cuéntase la creación de inspectores destinados á vigilar el gana- 

 do otros á perseguir el fraude en todo lo relativo á la leche en 

 los cafés, vaquerías, }■ vendedores ó conductores de aquel líquido, 

 no olvidando tampoco los lugares donde se hacen y venden 

 cremas diversas, helados y (piesos, para (pie todos esos individuos 

 que comercian con la leche observen v\\ sus dependencias el aseo 

 más escrupuloso, jiues se sabe que la mayor parte de los llamados 

 envenenamientos })or la lecbe no tienen otro origen que la i'ov- 

 jljentación pútrida, del)i(Ia á la excesiva falta de liin])ieza que se 



