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manera más ó menos directa los cHüvios miasmáticos quede 

 aquellas se esca[)aii. 



La liinpi(!zn df que se ha- lia,l)lado en pái'raíbs anteriores so 

 refiere á los comerciantes de leche de segundar tercera mano que 

 no salen de la capital. Con respeto á los propietarios que la envían 

 directamente, los subordinados hacen un pi-imer lavado al deso- 

 cupar las vasijas, con agua y cenizas; ya en la finca del mismo 

 modo hacen otro y es de aceptarse que tan defectuoso sea el pri- 

 mero como el segundo, conocidas que nos son la apatía general, la 

 incuria é indolencia que es el carácter dominante de la familia 

 humana en la Isla de Cuba, aún en aquellas personas cuya cultura 

 y hábitos de civilización parecían dar derecho á esperar otra cosa. 



La linqiieza de las vasijas destinadas á recibir la leche debe 

 efectuarse con rigurosa escrupulosidad: })aia ello no basta solamen- 

 te el agua, ni aún las cenizas, se hace necesario emplear alguna 

 solución alcalina en ciertos casos algo concentrada, pero lo mejor 

 es colocarlas también en una solución alcalina y liacer hervir esta 

 solución i)or lo menos de 20 ó 30 minutos, y así se obtiene una 

 esterilización relativamente buena. Hay que insistir mucho en 

 la limpieza pues es una de las condiciones indispensables para 

 evitar las fermentaciones de cualquier clase que estas puedan ser. 



Los cuerpos que sirven para formar los tapones de muchas de 

 estas vasijas merecen una crítica severa. Los tales tapones se hacen 

 con hojas de maiz desechadas, recogidas en todas partes; no se 

 cambian y este producto vegetal tiene ])roi)iedados particulares 

 para conservar bacterias de todas clases, indefinidamente. 



Por último, hay qm- llamar la atención acerca de los medios 

 que se emplean para el ti'asporle de la leche á la capital: viene 

 por ferrocarril, en carros tirados por bestias y en caballos. Los dos 

 primeros medios de conducción jtueden aceptarse como buenos, 

 en cambio deben desecharse los caballos; el movimiento de éstos, 

 da lugar á fuertes sacudidas, constantes, rítmicas, que hacen el 

 efecto de un batido y en con.secuencia contribuye á la más pronta 

 fermentación de la leche. 



En la alimentación de los niños — particular indicado en una 

 de las primeras páginas — la leche toma una im[)ortaneia capital, 

 sobre todo durante los primeros meses de nacidos, })or lo tanto 

 hay que tener un cuidado excepcional en la cali<lad de la leche 



