DK ('IKXCIAS MIÓDICAS, FÍSICAS V NATIUALES oUo 



(|ue se les dá; sin embargo, ;'t })csar de todo sucede que este líqui- 

 do, en los niños de la edad señalada, origine resultados contra- 

 producentes. — Ollivier, en sus Estudios de Higiene Pública (París 

 1888) en una, estadística que })ublica, liace ver el resultado fatal 

 producido en los niños alimentados con el l)iberón, y de 86 niños 

 de menos de 12 meses fallecidos, el 7Ó por lÓO había sido nutri- 

 do con el bilxTÓn. (fXo es inútil exi)oner los peligros ([ue trae 

 este modo de alimentación, la falta de lim})ieza hace que se desa- 

 rrollen á menudí^ vegetaciones cri[)togá.micas lo misino en el pomo 

 que en la pezonera, y l)asta examinar las relaciones anuales pre- 

 sentadas por el Prefecto de Policía al ^íinistro del [nterior, sobre 

 la protección de niños de la eda<l primera, i)ara darse cuenta de 

 los efectos desastrozos de la alimentación artificial." 



«El único medio de hacer inofensiva una leche, es la ebulli- 

 ción; muy prolonga<la, si se quiere ol)tener un resultado absoluto. 

 La acción de la temperatura determina modificaciones en el va- 

 lor y en el gusto de la leche; dos tercios de gases disueltos y una 

 porción de las partículas odoríferas son eliminadas; la proporción 

 de agua disminuye, el azúcar se modifica, la albúmina se coagula 

 bajo la forma de una película que soi:)renada y en})obrece la leche, 

 teóricamente la caseína adquiere un estado particular de división 

 que facilita la digestión. 1mi realidad la leche hervida es más 

 pesada al estómago y es necesario en la })ráctica no elevar la tem- 

 peratura más que al mínimum compatil)le con la esterilización, 

 contentándose con la pasteurización que consiste en mantener el 

 líquido á una temperatura de setenta grados durante treinta ó 

 cuarenta minutos y enfriarla bruscamente hasta diez ó doce gra- 

 dos sobre cero». La pasteurización destruye el bacilo de la tuber- 

 culosis, el bacilo de Eberth (fiebre tifoidea), y disminuye notable- 

 mente la proporción de los saprofitos, no ataca ni los tyrotrix ni 

 el bacilus mesentérico. Destruye las formas adultas, pero respeta 

 los esporos y puede no asegurar la asepsia. Los métodos de Thiel, 

 Staedler, derivados del mismo princii)io, elevan la temperatura de 

 ochenta á noventas grados y ofrecen mayor seguridad. Desgra- 

 ciadamente, la oi)eración de (pie se trata es más bien un procedi- 

 miento de laboratorio (|ue un método práctico, y lo que hace la 

 esterilización más difícil en lo que se refiere á la leche, es su 



reacción á menudo alcalina ; se sal)e en efecto que los gér- 



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